Programa

Activitats Science & Cooking World Congress 2021

Aula Magna – Universitat de Barcelona

8:30 h | Recollida d’acreditacions i recepció

Acreditació dels presents i servei de recepció.

09:30 h | Benvinguda i presentació oficial del Congrés

Consellers  Generalitat de Cataluña

Ada Colau o Representant de l’Ajuntament de Barcelona

Dr. Joan Elias (Rector Magnífic de la Universitat de Barcelona)

Ferran Adrià (President del Comitè científic gastronòmic del Congrés)

Davide Cassi (Universitat de Parma)

Pere Castells (President del Congrés).

Missatges de Harold McGee i Hervé This  Presentació del Congrés. Online

10:15 h | Presentació de projectes
  • Delegacions Science and Cooking World Congress.
  • Observatori SCWC : Toni Iruela.
  • Projectes de Derrek Hull. Executive Director The Trotter Project Online
10:45 h | Sessió inaugural
  • Project: “How the microbiome relates to nutrition and health”. Ryan Taft (Illumina) and Daniel Mc Donald (The Microsetta Initiative). Online
  • Personalized nutrition research. Tim Spector. Professor d’epidemiologia genètica i director del registre de Twins UK al King’s College, Londres

Science and Cooking i salut

11:30h | Alimentació. Science and Cooking i les pandèmies

Membres de l’ACCA

12:00 h | Science, Cooking and Food Safety

José Juan Rodríguez (UAB)

12:30 h | Brunch Science & Cooking

Aperitiu i demostració de productes i tècniques del congrés

Science and cooking. Sostenibilitat

13:30 h | Science and Cooking. El paper de l’aigua en la sostenibilitat

Víctor Quintillà (Lluerna), Ada Parellada (Semproniana), otros y Aigües de Barcelona

14:00h | Presentació Delegació SCWC Barcelona- Buenos Aires

Mariana Koppmann (Aula Magna) i Projectes en la delegació. Online

14:30h | Presentació Delegació SCWC Barcelona- Bangkok

Sostenibilitat i Research Science and Cooking in Asian. Gaggan Anand. Online

15:00h | Presentació Delegació SCWC Barcelona-Amazònia

Sostenibilitat a l’Amazònia. Denise Araujo. Cuinera i investigadora gastronòmica. Elisangela Valle . Cuinera, investigadora i empresària + Universitat de Manaus. Online

15:30h | Presentació Delegació SCWC Barcelona- Buenos Aires Subdelegació Ushuaia

Sostenibilitat a la Patagonia (Ushuaia). Lino Adillón. Restaurant Volver i activista mediambiental. Online

16:00h | Estratègia alimentària de Catalunya, l’alimentació al servei de la ciutadania

Aplicació en el sopar del dia 8  La cuina del futur.

Science and Cooking. Sostenibilitat i Economia

9:00 h | Presentació Delegació SCWC Barcelona-Parma

Davide Cassi. Evolució del Manifest SCWC Barcelona 2019

09:30 h |La investigació imprescindible per introduir el plàncton en gastronomia

Ponent: Alberto Palomar (Assessor gastronòmic y CCO de Plancton Marino) i Ángel León

10:00h | Recerca i sostenibilitat. De les proteïnes sostenibles a la impressió 3D.

Giuseppe Scionti, Felip Fenollosa, Sergi Payà i altres

10:30 h | Sostenibilitat i Pastisseria. Vegane Iconics

Marike van Beurden

11:00h | Sostenibilitat des de la zona cafetera de Colombia

Diego Panesso (Restaurante Ambar y Cámara de Comercio Risaralda-Colombia) Online

11:30h | Modernist Cuisine i la Sostenibilitat

Francisco Migoya Online

12:00 h | Programa de desenvolupament econòmic. Parc a Taula. Diferents productors i cuiners.

Diputació de Barcelona. Aplicació al sopar 9 de novembre

12:30h | Brunch Science and Cooking

Aperitiu i demostració de productes i tècniques del congrés.

Science and Cooking Social

13:30h | Science and Cooking i dietes toves

Aplicacions. Carme Ruscalleda i Anna Paré.

Projecte Gastrocultura Mediterrània

 

14:00h | Science and Cooking i el malbaratament alimentari

Ada Parellada i Gemma Salvador.

Projecte Food For Soul. Massimo Botura i/o Lara Gilmore. President of Food for Soul. (Per confirmar) Online

14:30h | Desenvolupament territorial sostenible: un paper per la bona Science and Cooking

Florence Egal: Aplicació pràctica en el món de les abelles. 

Projecte Aristeu. Juan Puerto.

15:00h | Presentació Delegació SCWC Barcelona Galápagos

Sostenibilitat i Gastronomia a Galápagos. Galápagos Foundation. Luciana Bianchi Online

15:30h | Sostenibilitat i objectiu social

Aplicació pràctica en el món de les abelles. Projecte Aristeu . Juan Puerto.

16:00h | World Central Kitchen (Thinkfoodgroup)

José Andrés Online i Carles Tejedor

Science and Cooking Formació

9:00 h | Formació en Ciència i Cuina

Unitat formativa i Cursos online.

Rafa Llin i Salvador Brugués.

09:30h | Formació en Grau de Ciències culinàries i gastronòmiques

UB-CETT Barcelona. Vinyet Capdet i Axel Bidon-Chanal .

BCC – Juan Carlos Arboleya

10:00 h | Presentació Delegació SCWC Barcelona-La Habana

La contribució de la ciència a la formació de los cuiners cubans.

Ma Esther Abreu científica, Ariel Mendoza  cuineri altres.  Online

10:30 h | Presentació Delegació SCWC Barcelona-Xile

Curs “Ciencia y Cocina online” i altres activitats Heinz Wuth (El Volcán Santiago de Chile).

11:00h | Harold McGee i la formació

Nose Dive: A Field Guide to the World’s Smells. Nou llibre. Online

Science and Cooking Tecnologia

11:30h | Sostenibilitat. Tecnologia i Food Pairing

Bernard Lahousse

12:00h | Recerques amb aparells especials aplicats a la gastronomia

Aleix Barandiaran. Gastro Ventures.

12:30h | La Intel·ligència Artificial: un nou ingredient de creativitat en el mon de la xocolata

François Chartier, « Créateur d’harmonies » and Sony AI Tokio.

13:00h | Brunch Science & Cooking

Aperitiu i demostració de productes i tècniques del congrés.

Clausura

14:00h | Cloenda

Science and Cooking i la història.  María Soler UB.

 

Science and Cooking (Harvard) Delegació SCWC.

Science and Cooking: From Haute Cuisine to Soft Matter Science Cours on line. Science and cooking book. Dave Weitz i Pia Sorensen  ON LINE

 

Amb la participació

  • Ferran Adrià (elBulliFoundation)
  • Joan Roca (El Celler de Can Roca)
  • Carles Tejedor (Oillab)
  • Pere Planagumà (Gastro Ventures)
  • Nandu Jubany (Can Jubany)
  • Enric Rovira
15:00h | Conferència Fermentacions
15:30h | Lliurament premis SFERIC AWARDS
  • Presentacin Claudi Mans
  • Davide Cassi. Físic de la Universitat de Parma, expert en ciència i gastronomia.
  • Mariana Koppmann. Bioquímica, experta en gastronomia molecular i assessorament higiènic.
  • Claudi Mans. Catedràtic Emèrit d’Enginyeria Química de la Universitat de Barcelona, divulgador de Ciència i Cuina.
  • Pere Castells. Químic i President del Science & Cooking World Congress, com a President del Jurat.
  • Luciana Bianchi. Chef amb formació en Molecular Science,  Associate Lecturer de la University of Gastronomic Sciences (UNISG) i del Basque Culinary Center (Bculinary), directora de Galapagos Foundation.

 

Entrega els Premis:

Montserrat Rivero (Presidenta de l’ACCA), Ferran Adrià, i Joan Roca (guanyadors any anterior) A concretar.

 

Premi 2020 a la innovació en l’estudi, evolució y aplicació de…………., buscant sempre la innovació en l’àmbit culinari i la seva relació amb la recerca i la salut, desenvolupades al restaurant …….. per l’ equipo liderat per……….

 

……..

Nota: Els premis es van fer públics el 14 de març del 2020, en homenatge al discurs «The physicist in the kitchen», ofert en aquesta data de l’any 1969 pel físic Nicholas Kurti.

 

DECISIÓ DEL JURAT PREMIS 2020-21

Premi 2020-21 a la innovació en l’estudi, evolució y aplicació de les fermentacions, buscant sempre la millora en l’àmbit culinari, desenvolupades als restaurants:

  • Noma per l’equip liderat per René Redzepi
  • Mugaritz per l’equip liderat per Andoni Luis Aduriz.
  • Momofuku per l’equip liderat per David Chang

L’horari pot estar subjecte a canvis.

Actividades Alternativas

Durant els dies de Congrés

  • Visita explicativa a la Bullipedia-BulliFoundation (per confirmar). El mite del Bulli en el seu projecte de futur: la Bullipedia (Grup reduït).
  • Possible sessió de Science and Cooking Harvard Cours i assistents al Congrés. Per videoconferència. (Horari 19h-Barcelona).