{"id":287,"date":"2023-10-03T15:43:56","date_gmt":"2023-10-03T15:43:56","guid":{"rendered":"http:\/\/scienceandcookingworldcongress.com\/scwassociation\/?p=287"},"modified":"2024-01-10T14:43:29","modified_gmt":"2024-01-10T14:43:29","slug":"demo-post-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/scienceandcookingworldcongress.com\/scwassociation\/demo-post-1\/","title":{"rendered":"Necesitamos una gastronom\u00eda m\u00e1s humana, sostenible y responsable"},"content":{"rendered":"<p class=\"Normal1aGASTRONOMIA\">Hace un par de a\u00f1os, en marzo de 2019, cocineros y cient\u00edficos de todo el mundo reunidos en el Congreso Mundial sobre Ciencia y Cocina de Barcelona (<em>fotograf\u00eda<\/em>) firmaron un\u00a0<a href=\"http:\/\/scienceandcookingworldcongress.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Manifest-Scientific-Gastronomy-Barcelona-2019.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">manifiesto<\/a>. Con \u00e9l pretend\u00edan consolidar y marcar el rumbo de una nueva disciplina que ha tomado forma a lo largo de los \u00faltimos a\u00f1os: la\u00a0<a href=\"https:\/\/www.investigacionyciencia.es\/revistas\/temas\/ciencia-y-gastronoma-715\/la-nueva-cocina-cientfica-9191\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">gastronom\u00eda cient\u00edfica<\/a>.<\/p>\n<p class=\"NormalGASTRONOMIA\">El documento resalta, entre otros puntos, que la cocina es una actividad esencial para el ser humano, que lo distingue de los otros animales y que es necesaria para su bienestar. Asimismo, reivindica que la gastronom\u00eda cient\u00edfica debe ser considerada una disciplina nueva e independiente, con sus propios paradigmas y sinergias con otras ciencias afines.<\/p>\n<p class=\"NormalGASTRONOMIA\">Y es que en el hecho alimentario confluyen m\u00faltiples y variados campos de conocimiento. La nutrici\u00f3n y la diet\u00e9tica velan para que cada uno de nosotros tenga una alimentaci\u00f3n saludable. La veterinaria y las ciencias y tecnolog\u00edas de los alimentos se ocupan de la producci\u00f3n primaria (agricultura, ganader\u00eda, pesca), as\u00ed como de la preparaci\u00f3n y distribuci\u00f3n de los alimentos a escala industrial, dom\u00e9stica y en la restauraci\u00f3n; tambi\u00e9n velan por la seguridad alimentaria, en el sentido de que lo que comamos sea sanitariamente seguro; y en el sentido de que la disponibilidad de alimentos sea suficiente y estable para toda la poblaci\u00f3n \u2014con los retos pol\u00edticos y econ\u00f3micos que ello supone\u2014. Finalmente, la gastronom\u00eda procura que comer sea un acto organol\u00e9ptica y socialmente placentero.<\/p>\n<div class=\"relatedArticlesBlock block small smallTitle keep-upper no-separation\">\n<p class=\"sectionTitle\">CONTENIDOS RELACIONADOS<\/p>\n<ul class=\"relatedArticles\">\n<li class=\"article\"><a href=\"https:\/\/www.investigacionyciencia.es\/revistas\/investigacion-y-ciencia\/cristales-gigantes-536\/la-nueva-cocina-cientfica-9191\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span class=\"articleTitle\">La nueva cocina cient\u00edfica<\/span><\/a><\/li>\n<li class=\"article\"><a href=\"https:\/\/www.investigacionyciencia.es\/revistas\/investigacion-y-ciencia\/el-mundo-ante-la-pandemia-800\/restaurantes-sostenibles-18667\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span class=\"articleTitle\">Restaurantes sostenibles<\/span><\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p class=\"NormalGASTRONOMIA\">No pod\u00eda faltar en el manifiesto el valor de la educaci\u00f3n. La formaci\u00f3n es esencial en todos los \u00e1mbitos; tambi\u00e9n en el culinario. Los entornos gastron\u00f3micos deben ser lugares en los que se educa de forma global, colaborando con la educaci\u00f3n reglada de forma sistem\u00e1tica.<\/p>\n<p>Pero es el \u00faltimo punto de esta declaraci\u00f3n de principios el que defiende la idea m\u00e1s innovadora: que la gastronom\u00eda cient\u00edfica deber\u00eda avanzar seg\u00fan los 17 objetivos de desarrollo sostenible propuestos por las Naciones Unidas, en especial los valores globales de sostenibilidad, responsabilidad social y humanidad. Pero \u00bfc\u00f3mo se traducen, en la cocina, estos objetivos? B\u00e1sicamente, mediante la promoci\u00f3n de un ambiente de trabajo \u00f3ptimo, el cuidado del entorno de la producci\u00f3n de materias primas y productos intermedios, el rechazo a cualquier relaci\u00f3n con entornos ambientales y sociales no adecuados, y el establecimiento de colaboraciones con entidades sociales, culturales y acad\u00e9micas que promuevan esos valores.<\/p>\n<p class=\"NormalGASTRONOMIA\">En lo que concierne a la sostenibilidad, resulta ilustrativa una actuaci\u00f3n reciente: la prestigiosa gu\u00eda Michelin introdujo en 2020 un nuevo sello de calidad para identificar los restaurantes sostenibles, cuyo pictograma consiste en un tr\u00e9bol verde de cinco hojas. Su objetivo es identificar y valorar todos los restaurantes que siguen buenas pr\u00e1cticas ambientales, siendo tambi\u00e9n un modo de reconocer y recompensar a los cocineros que se preocupan por el impacto que tiene su actividad en el planeta.<\/p>\n<p class=\"NormalGASTRONOMIA\">Otro aspecto relacionado con el punto anterior es el compromiso con la recuperaci\u00f3n. Nos referimos al aprovechamiento m\u00e1ximo de los productos que el espacio gastron\u00f3mico ha venido desestimando hasta el momento. Para ello hace falta generar una estrategia que minimice los productos desechados, confiri\u00e9ndoles valor gastron\u00f3mico y nutricional. Como aspecto colateral, debe apostarse por el reciclaje de los envases y otros elementos considerados hasta ahora no aprovechables. El restaurante del futuro ser\u00e1 sostenible o no ser\u00e1 [<em>v\u00e9ase<\/em>\u00a0\u00ab<a href=\"https:\/\/www.investigacionyciencia.es\/revistas\/investigacion-y-ciencia\/el-mundo-ante-la-pandemia-800\/restaurantes-sostenibles-18667\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Restaurantes sostenibles<\/a>\u00bb, por Claudi Mans y Pere Castells;\u00a0<em>Investigaci\u00f3n y Ciencia<\/em>, junio de 2020].<\/p>\n<p>Estimados lectores, despu\u00e9s de m\u00e1s de quince a\u00f1os de recorrido y con el deseo de haberles introducido en el apasionante mundo de la investigaci\u00f3n gastron\u00f3mica, la secci\u00f3n de \u00ab<a href=\"https:\/\/www.investigacionyciencia.es\/revistas\/investigacion-y-ciencia\/secciones\/14\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Ciencia y gastronom\u00eda<\/a>\u00bb llega a su fin. Nos despedimos con un juego, una suerte de \u00abQui\u00e9n es qui\u00e9n en el mundo de la gastronom\u00eda cient\u00edfica\u00bb: \u00bfreconocen a los firmantes del manifiesto que aparecen en la fotograf\u00eda? La soluci\u00f3n,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.investigacionyciencia.es\/paginas\/quin-es-quin-en-el-mundo-de-la-gastronoma-cientfica-19524\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hace un par de a\u00f1os, en marzo de 2019, cocineros y cient\u00edficos de todo el mundo reunidos en el Congreso Mundial sobre Ciencia y Cocina de Barcelona (fotograf\u00eda) firmaron un\u00a0manifiesto&#8230;.<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":486,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":{"0":"post-287","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-scwassociation"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/scienceandcookingworldcongress.com\/scwassociation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/287","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/scienceandcookingworldcongress.com\/scwassociation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/scienceandcookingworldcongress.com\/scwassociation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/scienceandcookingworldcongress.com\/scwassociation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/scienceandcookingworldcongress.com\/scwassociation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=287"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/scienceandcookingworldcongress.com\/scwassociation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/287\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":377,"href":"https:\/\/scienceandcookingworldcongress.com\/scwassociation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/287\/revisions\/377"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/scienceandcookingworldcongress.com\/scwassociation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/486"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/scienceandcookingworldcongress.com\/scwassociation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=287"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/scienceandcookingworldcongress.com\/scwassociation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=287"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/scienceandcookingworldcongress.com\/scwassociation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=287"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}