{"id":291,"date":"2023-10-03T15:45:46","date_gmt":"2023-10-03T15:45:46","guid":{"rendered":"http:\/\/scienceandcookingworldcongress.com\/scwassociation\/?p=291"},"modified":"2024-01-10T14:46:32","modified_gmt":"2024-01-10T14:46:32","slug":"demo-post-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/scienceandcookingworldcongress.com\/scwassociation\/demo-post-3\/","title":{"rendered":"Su uso antes de las cocciones ofrece ventajas culinarias, gastron\u00f3micas y diet\u00e9ticas"},"content":{"rendered":"<p class=\"NormalGASTRONOMIA\">La sal com\u00fan (cloruro de sodio) es uno de los productos culinarios de mayor pureza. Existen diferentes variantes, seg\u00fan su modo de obtenci\u00f3n y uso. Tenemos las sales de roca o sales minerales como la sal negra (de color gris, que contiene compuestos sulfurosos que le dan un sabor caracter\u00edstico) o la sal rosa del Himalaya (con \u00f3xidos de hierro y manganeso). En otro grupo est\u00e1n las sales de salinas como la sal fina, que es la m\u00e1s utilizada, o la sal gruesa, empleada en cocciones \u00aba la sal\u00bb y procesos de curaci\u00f3n. Tambi\u00e9n se obtienen de las salinas la flor de sal (cristales laminares que flotan en el agua), la sal Maldon (con morfolog\u00eda de escamas), la sal de Gu\u00e9rande (muy rica en oligoelementos), la sal negra de Haw\u00e1i (con lava negra) o la sal roja de Haw\u00e1i (con arcillas volc\u00e1nicas). Existen incluso sales sint\u00e9ticas (como la Soda-lo<em>\u00ae<\/em>), microesferas de disoluci\u00f3n muy r\u00e1pida que confieren un intenso sabor salado; se utilizan en la cocina para hipertensos.<\/p>\n<p class=\"NormalGASTRONOMIA\">El uso culinario de la sal se remonta a unos cinco mil a\u00f1os, cuando comenz\u00f3 a emplearse la salaz\u00f3n para conservar pescados, carnes, verduras o setas. M\u00e1s recientes son las t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n \u00aba la sal\u00bb. Y ahora se ha encontrado una nueva aplicaci\u00f3n que est\u00e1 revolucionando el mundo de las texturas de las carnes y los pescados: los ba\u00f1os en salmuera previos a la cocci\u00f3n.<\/p>\n<p>La presencia de sal en el agua aumenta la interacci\u00f3n entre las prote\u00ednas y el l\u00edquido que las rodea; ello provoca la incorporaci\u00f3n de m\u00e1s agua a la red prote\u00ednica o una mayor solubilidad de las prote\u00ednas, en ciertos casos. Este fen\u00f3meno es proporcional a la concentraci\u00f3n de sal y se conoce como solubilizaci\u00f3n salina (<em>salting in<\/em>). Al llegar a una concentraci\u00f3n de sal elevada, se da el proceso contrario: las interacciones entre prote\u00ednas son mayores y el agua incorporada sale de la estructura. Se denomina precipitaci\u00f3n salina (<em>salting out<\/em>).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La sal com\u00fan (cloruro de sodio) es uno de los productos culinarios de mayor pureza. Existen diferentes variantes, seg\u00fan su modo de obtenci\u00f3n y uso. Tenemos las sales de roca&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":495,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":{"0":"post-291","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-scwassociation"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/scienceandcookingworldcongress.com\/scwassociation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/291","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/scienceandcookingworldcongress.com\/scwassociation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/scienceandcookingworldcongress.com\/scwassociation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/scienceandcookingworldcongress.com\/scwassociation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/scienceandcookingworldcongress.com\/scwassociation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=291"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/scienceandcookingworldcongress.com\/scwassociation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/291\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":380,"href":"https:\/\/scienceandcookingworldcongress.com\/scwassociation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/291\/revisions\/380"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/scienceandcookingworldcongress.com\/scwassociation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/495"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/scienceandcookingworldcongress.com\/scwassociation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=291"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/scienceandcookingworldcongress.com\/scwassociation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=291"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/scienceandcookingworldcongress.com\/scwassociation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=291"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}