¡Participa en los talleres del SCWC 2022!

Los talleres están diseñados para combinar la teoría expuesta en las ponencias del congreso con la práctica. Una experiencia sensorial con todos los sentidos para sumergirse en el mundo de la ciencia y la cocina. Los talleres son muy personalizados y se hacen para público reducido, con el objetivo que se pueda participar y personalizar al máximo.
No se puede participar en los talleres sin estar previamente registrado al congreso de forma presencial. Es importante rellenar el formulario de inscripción al taller. Hay plazas limitadas. 

Descubre la gran variedad de talleres y escoge los que más te interesen

13:00h | Los secretos de las confituras. Homenaje a Georgina Regàs - Llorens Llop (Veri Fruit)

Diferenciar entre confituras, mermeladas y jaleas.
Analizar la importancia del llamado triángulo mágico de las confituras/mermeladas:
Acidez, pectina y azúcar.
Finalmente cata de confituras, mermeladas y jaleas y sus diferencias.

13:30h | El Universo de las ostras - Marc Castells (Marisc Mediterrani)

¿Los tipos de ostra están relacionados con la calidad?
Nos lo explicarán y además se presentará y se degustará la ostra Diábolo.

14:00h | Los sabores del garum - Pere Planagumà (Escata)

Taller de economía circular en torno a los productos recuperados del proceso de elaboración de las anchoas. Explicación de la salsa (Escata salsa), del aceite (Escata aceite), las espinas (Escata espinas, la sal (Escata sal) y Oxigarum. Finalizará con cata de los diferentes productos y elaboraciones relacionadas.

14:00h | Los aromas del cannabis - Cali Terpenes
14:30h | Algas. ¿Sabes diferenciarlas? - Antonio Muiños (Puerto Muiños)

Un recorrido identificativo de de cata por:

  • kombu (Laminaria ochroleuca); su sabor yodado y ligeramente ahumado
  • wakame (Undaria pinnatifida), con sabor marino y textura crujiente
  • alga nori (que engloba a diferentes especies del género Porphyra). Aplicación en el sushi.

Y otras algas.

Por último una cata de algas frescas.

15:00h | El fantástico mundo de las kombuchas - Kendra Sepúlveda (La Casa De La Kombucha)

Explicación de que es el “Scoby” y de cómo se puede utilizar para realizar diferentes tipos de kombutxa.
Catas del mismo Scoby y de diferentes kombuchas con sabores muy diferentes.

10:00h | Pan y las masas madre - Mariana Koppmann y Ramón Garrriga (Argentina)

La pandemia a hecho que el fenómeno de las “masas madre” haya adquirido muchas mas importancia en el entorno domestico y ha arrastrado a profesionales a profundizar en este tema.

Se hará un estudio de los diferentes organismos que intervienen en la elaboración de las masas fermentadas y de como se puede producen diferentes aromes en función de las fermentaciones, tanto de ingredientes como de procedimiento.

Además se explicará el proyecto: “Investigación sobre el control y conocimiento de la fermentación aplicado al pan”.

13:00h | Los secretos de las confituras. Homenaje a Georgina Regàs - Llorens Llop (Veri Fruit)

Diferenciar entre confituras, mermeladas y jaleas.
Analizar la importancia del llamado triángulo mágico de las confituras/mermeladas:
Acidez, pectina y azúcar.
Finalmente cata de confituras, mermeladas y jaleas y sus diferencias.

13:30h | Taller de pastelería más saludable - E.P.JORDI BORDAS (Jordi Bordas y Adrianna Jaworska)

Hoy en día la consciencia sobre el vínculo entre la alimentación y la salud, está revolucionando el uso de diferentes ingredientes para nuestras recetas. Las necesidades de los consumidores nos exigen que reinventemos nuestra manera de pensar y elaborar pastelería. En este taller, Jordi Bordas y Adrianna Jaworska explicarán cómo podemos utilizar las fibras para crear recetas más saludables y con mejor perfil nutricional. El taller concluirá con una pequeña degustación.

14:00h | Conocer la miel a través de la cata - Ferran Alemany (Turrones y Mels Alemany)

La miel es un dulce ancestral. Una auténtica delicia. ¿Pero conocemos los diferentes tipos de miel y productos relacionados?

Hagamos, un recorrido sensorial por las mieles de romero, tomillo, lavanda, castaño, acacia, flor de almendro y de naranjo y también por jalea real y propolis.

14:00h | Los aromas del cannabis - Cali Terpenes
14:30h | Decoración en pastelería - Joyce Galvao y/o Patricia Smith

Recorrido por las decoraciones en tartas y de las técnicas utilizadas

15:00h | El fantástico mundo de las kombuchas - Kendra Sepúlveda (La Casa De La Kombucha)

Explicación de que es el “Scoby” y de cómo se puede utilizar para realizar diferentes tipos de kombutxa.
Catas del mismo Scoby y de diferentes kombuchas con sabores muy diferentes.

10:00h | Inteligencia artificial/realidad virtual

La percepción de los alimentos depende de muchos factores que se analizaran en el taller. Y con la realidad virtual se ejemplificará lo complejo que es el mundo de las percepciones.

13:00h | Los secretos de las confituras. Homenaje a Georgina Regàs - Llorens Llop (Veri Fruit)

Diferenciar entre confituras, mermeladas y jaleas.
Analizar la importancia del llamado triángulo mágico de las confituras/mermeladas:
Acidez, pectina y azúcar.
Finalmente cata de confituras, mermeladas y jaleas y sus diferencias.

13:00h | Existe la Carne 100% Pasto - Marisa Reig (Biograssfed) y Rafa Peña (Restaurante Gresca)
13:30h | El aceite de oliva extra virgen: tradición, innovación y arte - Manuela Bosch y Ignasi Blanch (Olis Can Català), Montse Padilla (Mont Cacau) y I. Blanch

Recorrido por las diferentes variedades de aceituna en Cataluña: arbequina, morruda, sevillenca, fragua y otras variedades.
Explicación de los aromas y de cómo les afecta a éste su extracción

14:00h | Los aromas del cannabis - Cali Terpenes

Recorrido por las diferentes variedades de aceituna en Cataluña: arbequina, morruda, sevillenca, fragua y otras variedades.
Explicación de los aromas y de cómo les afecta a éste su extracción

14:30h | Más allá de los helados - Jordi Guillem

Explicar los ingredientes de los helados. Helados de autor. Helados fermentados.
Resumiendo cocinaremos helados. Tecnología de cocina en la heladería (ultrasonidos, coolpress, impregnación, fermentación, baja temperatura) Finalmente degustación.

15:30h | El fantástico mundo de las kombuchas - Kendra Sepúlveda (La Casa De La Kombucha)

Explicación de que es el “Scoby” y de cómo se puede utilizar para realizar diferentes tipos de kombutxa.
Catas del mismo Scoby y de diferentes kombuchas con sabores muy diferentes.