Las Delegaciones son las ramificaciones que identifican la esencia de SCWC.
Sus actividades marcarán el futuro del movimiento.

 

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-Parma

Presidente Davide Cassi

  • Propuesta de creación de “SCWC LABS” desde la Delegación de Parma.
  • Special Issue of Scientific Gastronomy en la revista Foods

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-Buenos Aires

Presidenta Marianna Koppmann

  • Colaboración Curso de Química Culinaria y también el de Seguridad e Higiene de la Plataforma del IAG.

 

Presentación Delegación SCWC Barcelona- Buenos Aires Subdelegación Ushuaia

Presidenta Lino Adillón

 

  • Sostenibilidad en la Patagonia (Ushuaia).

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-California

Presidente Harold Mc Gee

  • Escritor especializado en gastronomía y la química de los alimentos.
  • Autor de On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, publicada en 1984.

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-La Habana

Presidenta Maria Esther Abreu Rojas

  • Organización de actividades con el título: “La contribución de Science and Cooking World Congress Barcelona- La Habana en la formación de los cocineros cubanos”. Primera actividad planificada:
  • Mesa redonda de cocineros empíricos o cocineros más conservadores. Se trabajan propuestas de aplicación de cada grupo y conjuntas. Se analizarán también los aspectos de territorio y sensoriales.

Science and Cooking World Congress Barcelona-Ecuador / Galapagos

Presidenta Luciana Bianchi

  • Proyectos de cocina de sostenibilidad con la colaboración de SCWC. Zero Waste – a scientific approach – la revolución MUYU y como integrar ciencia y educación científica para lograr una cocina sostenible y creativa en una región de escasez de productos y prohibiciones por regulaciones ambientales – investigación gastronómica dentro de un parque nacional patrimonio natural de la humanidad. Presentación de un informe sobre productos de descarte firmado por Luciana Bianchi y Pere Castells.
  • Creación de una colección de libretos de ciencia aplicada y gastronomía – parte del proyecto “Joven Científico” una iniciativa de SCWC y Galapagos Foundation.
  • Proyecto “Science and Cooking Galapagos” de Biblioteca y Laboratorio con el apoyo de SCWC.
  • Presentación de la primera fase de la construcción del primer catalogo de PANCS (Plantas comestibles no convencionales) de las Islas Galapagos – un proyecto de la Galapagos Foundation, MUYU, Pere Castells and Luciana Bianchi.

Science and Cooking World Congress Barcelona-Harvard.

 Presidentes  David Weitz y Pia Sorensen

  • Participación en el curso de Harvard  2021 y actividades conjuntas

 

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-Bangkok

Presidente Gagan Anand

 

 

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-Chile

Presidente Heinz Wuth

  • Colaboración extensa  con el CURSO ON LINE CIENCIA Y COCINA 
  • Chef profesional, experto en Gastronomía Científica. Divulgador del conocimiento de la ciencia y la cocina a través de seminarios, congresos y redes sociales en @soycienciaycocina

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-Madagascar

Presidenta Lucia Ranja

 

  • Proyectos de potenciación de la sostenibilidad alrededor de las plantaciones de vainilla

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-Montreal

Presidente François Chartier

 

  • Biodiversity & Sustainability Molecular Analysis. Multidisciplinary Inclusive and Creative R & D Aromas Lab.

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-Turquía

Presidenta Aylin Öney Tan

  • Arquitecta, conservadora, escritora gastronómica, investigadora de la historia de la alimentación.
  • Columnista en los periódicos nacionales de Turquía Milliyet y Hürriyet Daily News.
  • Locutora de radio en NTV, con el programa “Acı-Tatlı-Mayhoş” (Amargo-Dulce-Agridulce).
  • Fundadora y líder del convivium de Slow Food Ankara.
  • Autora de “A Taste of Sun & Fire: Gaziantep Cookery”.
  • Participa en el SCWC como delegada de Turquía desde 2021.

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-Brasil

Presidenta Denise Rohnelt Araujo

  • Periodista especializada en comunicación, gastronomía, eventos y turismo.
  • Chef especializado en cocina brasileña y amazónica.
  • Investigadora de cultura alimentaria indígena.
  • Productora de eventos gastronómicos, conferencista sobre ingredientes de la cultura indígena y amazónica                                     

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-Guatemala

 Presidenta María Nieves Pivaral Donis

  • Directora de Gastronomía en Universidad del Istmo / Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce.

 

 

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-México

Presidente Eduardo Rukos

  • Director y socio fundador de AESSA
  • Director de K’u’uk Investigación.

 

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-Costa Rica

Presidenta María Alejandra Brenes Gutiérrez

  • Psicóloga costarricense especializada en neuromercadeo y psicología del consumidor, es investigadora colaboradora en el CIEADEG-TEC y CIG México en alianza académica y consultora.
  • Fundadora de Gastronomy Research, comunidad de investigación y documentación gastronómica de América Latina.

 

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-Bolivia

Presidenta  Marsia Taha

  • Cofundadora de Sabores Silvestres, un proyecto que busca rescatar y poner en valor la vasta biodiversidad de Bolivia a través de sus productos locales.
  • Chef e investigadora culinaria presenta su nuevo proyecto gastronómico – ARAMI – que une la cocina, la conservación, la investigación y la protección de la cultura alimentaria de su país.
  • En 2021, fue reconocida como Chef Revelación en World’s 50 Best Restaurants.

Science and Cooking World Congress Barcelona-Japón

Presidenta Ninomiya Kumiko

  • Bioquímica y especialista en umami.
  • Directora del Umami Information Center, donde lleva a cabo investigaciones y educa sobre cómo el umami puede mejorar los alimentos, tanto en términos de sabor como de nutrición.

 

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-Perú

Presidenta Alejandra Ratti

  • Bioquímica con especialización en biotecnología que ha jugado un papel clave en la intersección de la ciencia y la cocina.
  • Profesora en la Universidad de Ingeniería y Tecnología (UTEC) en Lima, donde coordina el curso de Ciencia y Cocina, reconocido internacionalmente.

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-Colombia

Presidente Diego Panesso

  • Chef especializado en alta cocina contemporánea.
  • Ganador de 7 premios “La Barra” como mejor chef.

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-Francia

Presidente Jean-Christophe Sakdavong

  • Profesor titular en la Universidad de Toulouse Jean Jaurès
  • Investigador en el laboratorio CLLE.

 

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-Syria / Midle East

Presidente Mohammat Orfali

  • Chef y CEO & Head of Culinary en ORFALI BROS.

 

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-Taiwan/China

Presidente Daniel Li

 

 

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-Egipto

Presidente Hussein Ezzo

  • Se graduó en Glion, una de las mejores escuelas de gestión hotelera suiza del mundo, que cuenta con un restaurante con 18 puntos Michelin de Gault & Millau y es miembro de Relais & Châteaux.
  • En los últimos años ha gestionado e iniciado varios proyectos de restauración y gastronomía centrados en la cocina egipcia.
  • Ha trabajado con el chef Mostafa Seif en la redefinición de la cocina egipcia para eventos. Después, ambos trabajaron en el restaurante Khufu, que llegó a ser el número 5 en la lista de los 50 mejores restaurantes de MENA y ganador del premio Hidden Gem de LA LISTE.
  • También trabajó con el hotel Al Moudira en Luxor, que se convirtió en el primer y único miembro de Relais & Châteaux en Egipto y el número 14 en la lista de los 50 mejores hoteles del mundo de The Telegraph.

 

 

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-Reino Unido

Presidenta Belén Aloisi

  • Ha trabajado en la consultoría culinaria, llevando sabores de su Argentina natal a entornos internacionales, como Londres. Está comprometida con la combinación de técnicas tradicionales y enfoques modernos en la pastelería, contribuyendo a la innovación culinaria.

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-Panamá

Presidente Mario Castrellón

  • Chef, investigador y propietario de Maito,
  • Lidera el movimiento gastronómico multidisciplinario “Chombasia”, investigando los sabores afro y asiáticos que son la raíz cultural de Panamá.
  • Fundación Más Bien, creada por su iniciativa, fomenta el desarrollo integral y la inclusión social en Panamá mediante diversos proyectos gastronómicos.

Science and Cooking World Congress Barcelona-Portugal

José Pestana (Profesor de química y tecnología de los alimentos),

Nelson Félix (Chef y Profesor de innovación y desarrollo de nuevos productos y consultor) .

Carlos Brandão (Profesor microbiología de los alimentos y seguridad alimentaria en restaurantes).