Les Delegacions són les ramificacions que identifiquen l’essència de SCWC. Les seves
activitats marcaran el futur del moviment.
Science and Cooking World Congress Barcelona-Parma
President Davide Cassi
- Proposta de creació de “SCWC LABS” des de la Delegació de Parma.
- Special Issue of Scientific Gastronomy a la revista Foods
Science and Cooking World Congress Barcelona-Buenos Aires
Presidenta Marianna Koppmann
- Col·laboració Curs de Química Culinària i també el de Seguretat i Higiene de la Plataforma de l’IAG.
Ver delegación
Presentació delegació SCWC Barcelona- Buenos Aires subdelegació Ushuaia
President Lino Adillón
- Sostenibilitat a la Patagònia (Ushuaia).
Science and Cooking World Congress Barcelona-California
President Harold Mc Gee
- Escriptor especialitzat en gastronomia i la química dels aliments.
- Autor de On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, publicada a 1984.
Science and Cooking World Congress Barcelona-Amazonía
Presidenta Elisangela Valle
- Cuinera, investigadora i empresària
Science and Cooking World Congress Barcelona-La Habana
Presidenta Maria Esther Abreu Rojas
- Organització d’activitats amb el títol: “La contribució de Science and Cooking World Congress Barcelona- L’Havana en la formació dels cuiners cubans”.
- Taula rodona de cuiners empírics o cuiners més conservadors. Es treballen propostes daplicació de cada grup i conjuntes. S’hi analitzaran també els aspectes de territori i sensorials.
Science and Cooking World Congress Barcelona-Galapagos (Ecuador)
Presidenta Luciana Bianchi
- Projectes de cuina de sostenibilitat amb la col·laboració de SCWC. Zero Waste – a scientific approach – la revolució MUYU i com integrar ciència i educació científica per aconseguir una cuina sostenible i creativa en una regió d’escassetat de productes i prohibicions per regulacions ambientals – investigació gastronòmica dins un parc nacional patrimoni natural de la humanitat. Presentació d’un informe sobre productes de descart signat per Luciana Bianchi i Pere Castells.
- Creació d’una col·lecció de llibrets de ciència aplicada i gastronomia – parteix del projecte “Jove Científic” una iniciativa de SCWC i Galapagos Foundation.
- Projecte “Science and Cooking Galapagos” de Biblioteca i Laboratori amb el suport de SCWC.
- Galapagos Foundation Talks – taula rodona amb 3 experts en evolucionisme, gastronomia i antropologia per discutir la formació d’una cuina i la interferència de la ciència a la cultura alimentària local – directe de l’illa de Sant Cristòfol on Charles Darwin va comprovar la seva teoria de l’evolució de les espècies per selecció natural.
- Celebració d’aniversari de la visita de recerca de Charles Darwin to Galapagos amb un menú especial “Seed Evolution” al restaurant MUYU – elegit com a Esperit d’Amèrica Llatina per la llista The World’s 50 Best Restaurants – un menú celebrant l’evolució de la cuina i els esforços de cuiners al món a unir “food & science” al plat.
- Presentació de la primera fase de la construcció del primer catàleg de PANCS (Plantes comestibles no convencionals) de les Illes Galapagos – un projecte de la Galapagos Foundation, MOYU, Pere Castells i Luciana Bianchi.
Science and Cooking World Congress Barcelona-Harvard.
Presidents David Weitz y Pia Sorensen
- Participació en el curs de Harvard 2021 i activitats conjuntes
Science and Cooking World Congress Barcelona-Bangkok
President Gagan Anand
Science and Cooking World Congress Barcelona-Chile
President Heinz Wuth
- Col·laboració extensa amb el CURSO ON LINE CIENCIA Y COCINA
- Xef professional, expert en Gastronomia Científica. Divulgador del coneixement de la ciència i la cuina a través de seminaris, congressos i xarxes socials a @soycienciaycocina.
Science and Cooking World Congress Barcelona-Brasil
Presidenta Denise Rohnelt Araujo
- Periodista especialitzada en comunicació, gastronomia, esdeveniments i turisme.
- Xef especialitzat en cuina brasilera i amazònica.
- Investigador de cultura alimentària indígena.
- Conferencista sobre ingredients de la cultura indígena i amazònica
- Membre honorari i president de la Delegació Brasilera del projecte Congrés Mundial de Ciència i Cuina.
Science and Cooking World Congress Barcelona-Madagascar
Presidenta Lucia Ranja
- Projectes de potenciació de la sostenibilitat al voltant de les plantacions de vainilla.
Science and Cooking World Congress Barcelona-Montreal
President François Chartier
- Biodiversity & Sustainability Molecular Analysis. Multidisciplinary Inclusive and Creative R & D Aromas Lab.
Science and Cooking World Congress Barcelona-Turquía
Presidenta Aylin Öney Tan
- Arquitecta, conservadora, escriptora gastronòmica, investigadora de la història de l’alimentació
- Col·laboradora en els diaris nacionals de Turquia Milliyet i Hürriyet Daily News
- Locutora de ràdio a NTV, amb el programa “Acı-Tatlı-Mayhoş” (Amarg-Dolç-Agridolç)
- Fundadora i líder del convivium de Slow Food Ankara
- Autora de “A Taste of Sun & Fire: Gaziantep Cookery”
- Participa en el SCWC com a delegada de Turquia des de 2021
Science and Cooking World Congress Barcelona-Guatemala
Presidenta María Nieves Pivaral Donis
- Directora de Gastronomia a la Universitat de l’Istmo / Màster en Pastisseria de Restaurant i Cuina Dulce.
Science and Cooking World Congress Barcelona-México
President Eduardo Rukos
- Director i soci fundador de AESSA
- Director de K’u’uk Investigación.
Science and Cooking World Congress Barcelona-Costa Rica
Presidenta María Alejandra Brenes Gutiérrez
- Psicòloga costa-riqueny especialitzada en neuromercadeig i psicologia del consumidor, és investigadora col·laboradora al CIEADEG-TEC i CIG Mèxic en aliança acadèmica i consultora.
- Fundadora de Gastronomy Research, comunitat de recerca i documentació gastronòmica d’Amèrica Llatina.
Science and Cooking World Congress Barcelona-Bolivia
Presidenta Marsia Taha
- Cofundadora de Sabores Silvestres, un projecte que busca rescatar i posar en valor la vasta biodiversitat de Bolívia a través dels seus productes locals.
- Xef i investigadora culinària presenta el seu nou projecte gastronòmic – ARAMI – que uneix la cuina, la conservació, la investigació i la protecció de la cultura alimentària del seu país.
- El 2021, va ser reconeguda com a Xef Revelació a World’s 50 Best Restaurants.
Science and Cooking World Congress Barcelona-Japón
Presidenta Ninomiya Kumiko
Science and Cooking World Congress Barcelona-Perú
Presidenta Alejandra Ratti
Science and Cooking World Congress Barcelona-Colombia
President Diego Panesso
- Xef especialitzat en alta cuina contemporània.
- Guanyador de 7 premis “La Barra” com a millor xef.
Science and Cooking World Congress Barcelona-Francia
President Jean-Christophe Sakdavong
- Professor titular a la Universitat de Tolosa Jean Jaurès
- Investigador al laboratori CLLE.
Science and Cooking World Congress Barcelona-Syria / Midle East
President Mohammat Orfali
- Xef i CEO & Head of Culinary a ORFALI BROS.
Science and Cooking World Congress Barcelona-Taiwan/China
President Daniel Li
Science and Cooking World Congress Barcelona-Egipto
President Hussein Ezzo
Science and Cooking World Congress Barcelona-Reino Unido
Presidenta Belén Aloisi
- Ha treballat a la consultoria culinària, portant sabors de la seva Argentina natal a entorns internacionals, com Londres. Està compromesa amb la combinació de tècniques tradicionals i enfocaments moderns a la pastisseria, contribuint a la innovació culinària.
Science and Cooking World Congress Barcelona-Panamá
President Mario Castrellón
- Chef, investigador i propietari de Maito,
- Lidera el moviment gastronòmic multidisciplinari “Chombasia”, investigant els sabors afro i asiàtics que són l’arrel cultural de Panamà.
- La Fundació Más Bien, creada per la seva iniciativa, fomenta el desenvolupament integral i la inclusió social a Panamà mitjançant diversos projectes gastronòmics.