Consultats totes les dades referents a la influència de la COVID-19 en els esdeveniments 2020 i tot i la il·lusió i l’esforç ja emprats en el SCWC Barcelona 2020, per responsabilitat, ens veiem obligats a ajornar el Congrés.

En funció de l’evolució dels esdeveniments es planteja per al 8, 9 i 10 de novembre de 2021.

El títol SCWC Barcelona 2021 passarà a ser “Sustainability. Research, Economics and Health“. S’estableix amb l’objectiu de vincular el Congrés a la societat amb tallers i demostracions obertes, explorant l’enorme potencial de la Gastronomia Científica per a generar un nou paradigma que permeti contribuir a donar solució als grans reptes socials.

Objectiu principal: Desenvolupar el manifest a partir de la Sostenibilitat com a eix central

El congrés té el potencial de transformar-se en el principal referent i inspiració per a un sector de la gastronomia que demana una major professionalització de la professió i per a la població que exigeix ​​una gastronomia més sostenible i adaptada a les noves realitats. Aquest sector pot estar integrat per:

• Cuiners de tot el món que han rebut una formació molt tècnica (la gran majoria) però no tenen formació en Gastronomia Científica, i són conscients que actualment la necessiten per poder avançar en la professió i diversificar-(per elaborar tècniques d’Avantguarda, per tenir una major comprensió de la feina que fan dia a dia i per poder assolir el nou paper que té el xef a la societat).
• Escoles, universitats i centres de recerca en gastronomia.
  Empreses del món de la gastronomia i la indústria alimentària que es dediquen a l’R + D.
• Institucions internacionals públiques i privades que busquen solucions per a les noves realitats, especialment aquelles centrades en alimentació.
• Població que demana una gastronomia i indústria més sostenibles.