28 Nov El 5º Science and Cooking World Congress: Un Triunfo de Innovación, Ciencia y Gastronomía
Barcelona, Noviembre, 2024 – El Science and Cooking World Congress, presidido por Ferran Adriá, Harold McGee y Pere Castells, ha celebrado su 5a edición en el emblemático edificio histórico de la Universidad de Barcelona. Este año, el congreso introduce nuevas iniciativas en el ámbito académico-gastronómico y social, siempre en línea con el Manifiesto de Gastronomía Científica Barcelona de 2019. Durante los días 11, 12 y 13 de noviembre, exploramos el tema de las Texturas a través de presentaciones, mesas de trabajo y talleres con expertos de todo el mundo.
En estos días de post 5 SCWC BCN 2024, hemos hecho una reflexión del por qué creemos que ha sido un éxito y como encaramos su continuidad.
Es evidentemente un Congreso único que une 3 almas: Académica, Gastronómica y social. Con la sostenibilidad y la salud como ejes transversales. Todo amparado con el Manifiesto “Scientific Gastronomy Barcelona 2019”.
Solo en las ponencias han participado expertos del Estado Español y de 17 países más: Alemania Argentina, Brasil, Canadá, Colombia, Chile, China, Ecuador-Galápagos, Egipto, Francia, Gran Bretaña, Guatemala, Italia, Japón, México, Taiwán y USA. Y entre el público se ampliaría en asistentes de Bélgica, Portugal, Holanda, Grecia Perú, etc.El SCWC BCN 2024 ha seguido siendo un referente en innovación y tradición en los espacios para Ponencias, “Brunch”, Talleres y Mesas de Trabajo.
Nos hemos dado cuenta, de que las interacciones en estas 5 ediciones han conseguido estructurar proyectos impensables, sin esta coincidencia de sinergias hubiera sido imposible.
No podemos relatar todo lo que sucedió, pero si algunos momentos especiales. El SCWC BCN 2024 arrancó con la entrega del Premio Sferic Awards 2024 al Restaurante Leo, liderado por Leonor Espinosa, chef colombiana. Los Miembros del jurado de Science & Cooking World Commission: Davide Cassi, Mariana Koppmann, Axel Bidon- Chanal, Luciana Bianchi y Pere Castells, han valorado su trabajo científico-gastronómico sobre la Biodiversidad. Se lo dieron Eduard Xatruch (Restaurant Disfrutar-Sferic Award 2023), Cristina Jolonch (La Vanguardia) y Montserrat Rivero, presidenta de ACCA (Asociación Catalana de Ciencias de la Alimentación).
En la sesión de La cocina como herramienta de compromiso social con Florence Egal como coordinadora se abordó este tema con Sr. Oriol Vilaseca (CEO de Vilaseca Consultors), Ms. Lucile Ducler, (Director, Servi en local) y Mr. Senén Barral (responsable del servicio de Restauración 360o de Inditex), anunciando la concesión del Premio especial del SCWC BCN al proyecto World Central Kitchen que se otorgarà en el SCWC BCN 2025. Posteriormente se explicó el concepto de textura, texturas en diferentes culturas del mundo y se expusieron temas de innovación en la Industria alimentaria y en nuevas texturas. En nutrición, profundizando en dietas blandas y desde China, Fenjui, nos avanzó su introducción en Occidente y lo que puede aportar este oriente emergente. Las mesas de trabajo continuaron siendo un utensilio útil para estructurar y /o ampliar documentos de compromiso y la mesa redonda de “Sostenibilidad-Km0” fue todo un ejemplo de cómo debe evolucionar la gastronomía.
El último día del Congreso (13 de noviembre 2024) hubo 2 momentos mágicos. Por la mañana Ferran Adrià presentó el grupo de ponencias sobre Japón y las texturas. Con un coordinador de lujo: Harold McGee, expusieron Kumiko Ninomiya (Umami Information Center), Hiroya Kawasaki (Ajinomoto Scientist) y los cocineros:
° Takuji Takahashi (Kinobu Restaurant).
° Motokazu Nakamura (Isshi Soden Nakamura Restaurant).
° Mitsuru Saiki (Jikssinbo Saiki Restaurant).
Desde Japón el prestigioso chef Yoshihiro Murata dijo que esta presentación en el SCWC BCN 2024 por parte de estos tres chefs japoneses es una gran página en la historia de la cocina japonesa.
Y por la tarde para cerrar el Congreso se produjo un encuentro único en el marco del gran momento de la coctelería y la ciencia. Coincidieron: Desde Nueva York, Dave Arnold (the Museum of Food and Drink), desde Londres Zoe Burgess (Atelier Pip) y desde Barcelona Marc Álvarez (Boadas y Sips) y Matteo Ciarpaglini (Paradiso) representando el gran momento de Barcelona en la coctelería mundial. Con la coordinación de Harold McGee y la colaboración de Belen Aloisi (Kitchen & Development consultant). Nunca se había reunido tanto talento en coctelería. Fue un final de congreso especial.
Al ser la 5 edición se realizó un cuadríptico especial con reseñas que reproduzco:
Fotografíes: Ivo Rovira, Ana Ponce i Beth Magre – Disseny gràfic: Enric Rovira.
5 Edicions – Editions – Ediciones
210 Experts – Experts – Expertos
32 Nacionalitats – Nationalities – Nacionalidades
196 Presentacions – Presentations – Presentaciones
16 Taules rodones – Discussion tables – Mesas redondas
28 Taules de treball – Work tables – Mesas de trabajo
36 Tallers – Workshops – Talleres
29 Delegacions – Delegations – Delegaciones
10 Sferic Award – Sferic Award – Sferic Award
Pere Castells President del Science and Cooking World Congress “Rigor i prestigi. Amb aquests ingredients, el SCWC Barcelona ha esdevingut un referent mundial de la gastronomia científica, com ha demostrat aquest estiu el SCWC Mèxic. Enguany celebrem el cinquè congrés, amb els ponents més rellevants i amb la necessària implicació de la societat civil i les institucions.”
“Rigor and prestige. With these ingredients, the SCWC Barcelona has become a world reference in scientific gastronomy, as
demonstrated this summer by the SCWC Mexico. This year we celebrate the fifth congress, with the most relevant speakers
and with the necessary involvement of civil society and institutions.”
“Rigor y prestigio. Con estos ingredientes, el SCWC Barcelona se ha convertido en un referente mundial de la gastronomía científica, como ha demostrado este verano el SCWC México. Este año celebramos el quinto congreso, con los ponentes más relevantes y con la necesaria implicación de la sociedad civil y las instituciones.”
Ferran Adrià President del Comitè Científic-Gastronòmic del Science and Cooking World Congress “Fa més de 20 anys va començar el diàleg entre la ciència i l’alta cuina.
La culminació del diàleg és el Science and Cooking World Congress. Gràcies a la col·laboració entre cuiners i científics, seguim explorant noves fronteres i solucions. És un privilegi ser part d’aquest projecte que defineix el futur de la gastronomia i el seu impacte en la societat.”
“More than 20 years ago, the dialogue between science and haute cuisine began. The culmination of this dialogue is the Science and Cooking World Congress. Thanks to the collaboration between chefs and scientists, we continue to explore new frontiers and solutions. It is a privilege to be part of this project that defines the future of gastronomy and its impact on society.”
“Hace más de 20 años empezó el diálogo entre la ciencia y la alta cocina. La culminación de este diálogo es el Science and Cooking World Congress. Gracias a la colaboración entre cocineros y científicos, seguimos explorando nuevas fronteras y soluciones. Es un privilegio ser parte de este proyecto que define el futuro de la gastronomía y su impacto en la sociedad.”