Programa

Actividades Science & Cooking World Congress 2021

Aula Magna – Universitat de Barcelona

8:30 h | Recogida de acreditaciones y recepción

Acreditación de los presentes y servicio de recepción.

09:30 h | Bienvenida y presentación oficial del Congreso

Consellers Generalitat de Cataluña

Ada Colau o Representante del Ayuntamiento de Barcelona,

Dr. Joan Elias (Rector Magnífico de la Universidad de Barcelona)

Ferran Adrià (Presidente del Comité Científico Gastronómico del Congreso)

Davide Cassi (Universidad de Parma)

Pere Castells (Presidente del Congreso).

Mensaje de Harold McGee y Hervé This . Presentación del Congreso.

10:15 h | Presentación de proyectos

Delegaciones Science and Cooking World Congress.
Observatorio SCWC: Toni Iruela.
Proyectos de Derrek Hull (executive director The Trotter Project) – Online

10:45 h | Sesión Inaugural

Project: “How the microbiome relates to nutrition and health”. Ryan Taft (Illumina) and Daniel Mc Donald (The Microsetta Initiative) Online

Personalized nutrition research: Tim Spector (Profesor de epidemiologia genética y director del registro de TwinsUK al King’s College, Londres).

Science and Cooking y salud

11:30h | Alimentación. Science and Cooking y las pandemias.

Miembros de ACCA

12:00 h | Science, Cooking and Food Safety

José Juan Rodríguez (UAB)

12:30 h | Brunch Science & Cooking

Aperitivo y demostración de productos y técnicas del congreso

Science and Cooking. Sostenibilidad

13:30 h | Science and Cooking. El papel del agua en la sostenibilitat

Víctor Quintillà (Lluerna), Ada Parellada (Semproniana), otros y Aigües de Barcelona

14:00h | Presentación Delegación SCWC Barcelona- Buenos Aires

Mariana Koppmann (Aula Magna) y Proyectos en la delegación. Online

14:30h | Presentación Delegación SCWC Barcelona- Bangkok

Sostenibilitat i Research Science and Cooking in Asian. Gaggan Anand. Online

15:00h | Presentación Delegación SCWC Barcelona-Amazonia

Sostenibilidad en la Amazonia. Denise Araujo. Cocinera y investigadora gastronómica. Elisangela Valle. Cocinera, investigadora y empresaria + Universidad de Manaus. Online

15:30h | Presentación Delegación SCWC Barcelona- Buenos Aires Subdelegación Ushuaia

Sostenibilidad en la Patagonia (Ushuaia). Lino Adillón. Restaurante Volver y activista medioambiental. Online

16:00h | Estratègia alimentària de Catalunya, l’alimentació al servei de la ciutadania

Aplicación en la cena del día 8 La cocina del futuro.

Science and cooking. Research in the World

9:00 h | Presentación Delegación SCWC Barcelona-Parma

Davide Cassi. Evolución del Manifiesto SCWC Barcelona 2019

09:30 h |La investigación imprescindible para introducir el plancton en gastronomía

Ponente: Alberto Palomar (Asesor gastronómico y CCO de Plancton Marino) y Ángel León

10:00h | Investigación y sostenibilidad. De las proteínas sostenibles a la impresión 3D

Giuseppe Scionti, Felip Fenollosa, Sergi Payà y otros

10:30 h | Sostenibilidad y Pasteleria. Vegane Iconics

Marike van Beurden

11:00h | Sostenibilidad desde la zona cafetera de Colombia

Diego Panesso (Restaurante Ambar y Cámara de Comercio Risaralda-Colombia) Online

11:30h | Modernist Cuisine y la Sostenibilidad

Modernist Cuisine Online

12:00 h | Programa de desarrollo económico Parc a Taula. Diferentes productores y cocineros

Diputació de Barcelona. Aplicación en cena 9 de noviembre

12:30h | Brunch Science and Cooking

Aperitivo y demostración de productos y técnicas del congreso

Science and Cooking Social

13:30h | Science and Cooking y dietas blandas

Aplicaciones. Carme Ruscalleda i Anna Paré.

Proyecto Gastrocultura Mediterrània

14:00h | Science and Cooking y el derroche alimentario. Ada Parellada y Gemma Salvador

Ada Parellada y Gemma Salvador.

Proyecto Food For Soul. Massimo Botura y/o Lara Gilmore. President of Food for Soul. (Por confirmar) Online

14:30h | Desarrollo territorial sostenible: un papel para la buena Science and Cooking

Florence Egal Aplicación práctica en el mundo de las abejas.

Proyecto Aristeu. Juan Puerto.

15:00h | Presentación Delegación SCWC Barcelona Galápagos

Sostenibilidad y gastronomía en Galápagos. Galápagos Foundation. Luciana Bianchi Online

15:30h | Sostenibilidad y objetivo social

Aplicación práctica en el mundo de las abejas. Projecto Aristeu . Juan Puerto.

16:00h | World Central Kitchen (Thinkfoodgroup)

José Andrés Online y Carles Tejedor

Science and Cooking Formación

9:00 h | Formación en Ciència i Cuina.

Unidad formativa y Cursos online.

Rafa Llin y Salvador Brugués.

09:30h | Formación en Grado de Ciencias Culinarias y gastronómicas

UB-CETT Barcelona. Vinyet Capdet i Axel Bidon-Chanal .

BCC – Juan Carlos Arboleya

10:00 h | Presentación Delegación SCWC Barcelona-La Habana

La contribución de la ciencia en la formación de los cocineros cubanos.

Ma Esther Abreu Científica, Ariel Mendoza cocinero y otros. Online

10:30 h | Presentació Delegació SCWC Barcelona-Xile

Curso “Ciencia y Cocina online” y otras actividades. Heinz Wuth (El Volcán Santiago de Chile).

11:00h | Harold McGee y la formación

Nose Dive: A Field Guide to the World’s Smells. Nuevo libro. Online

Science and Cooking Tecnología

11:30h | Sostenibilidad. Tecnología i Food Pairing

Bernard Lahousse

12:00h | Investigaciones con aparatos especiales aplicados a la gastronomía

Aleix Barandiaran. Gastro Ventures.

12:30h | La Inteligencia Artificial: un nuevo ingrediente de creatividad en el mundo del chocolate

François Chartier, « Créateur d’harmonies » and Sony AI Tokio.

13:00h | Brunch Science & Cooking

Aperitivo y demostración de productos y técnicas del congreso.

Clausura

14:00h | Cierre del Congreso

Science and Cooking y la historia. María Soler UB.

Science and Cooking (Harvard)

Science and Cooking: From Haute Cuisine to Soft Matter Science Cours on line. Science and cooking book. Dave Weitz i Pia Sorensen ON LINE

Con la participación

Ferran Adrià (elBulliFoundation)
Joan Roca (El Celler de Can Roca)
Carles Tejedor (Oillab)
Pere Planagumà (Gastro Ventures)
Nandu Jubany (Can Jubany)
Enric Rovira

15:00h | Conferència Fermentacions

15:30h | Entrega premios SFERIC AWARDS

Presentación Claudi Mans
Davide Cassi. Físico de la Universidad de Parma, experto en ciencia y gastronomía.
Mariana Koppmann. Bioquímica, experta en gastronomía molecular y asesoramiento higiénico.
Claudi Mans. Catedrático Emérito de Ingeniería Química de la Universidad de Barcelona, divulgador de Ciencia y Cocina.
Pere Castells. Químico y Presidente del Science & Cooking World Congress, como Presidente del Jurado.
Luciana Bianchi, Chef con formación en Molecular Science, Associate Lecturer de la University of Gastronomic Sciences (UNISG) y del Basque Culinary Center (Bculinary), directora de Galapagos Foundation.

Entrega los Premios:

Montserrat Rivero (Presidenta de la ACCA), Ferran Adrià, y Joan Roca (ganadores año anterior) A concretar.

Premio 2020 en la innovación en el estudio, evolución y aplicación de…………., buscando siempre la innovación en el ámbito culinario y su relación con la investigación y la salud, desarrolladas en el restaurante …….. por el equipo liderado por ……….

……..

Nota: Los premios se hicieron públicos el 14 de marzo de 2020, en homenaje al discurso «The physicist in the kitchen», ofrecido en esta fecha de 1969 por el físico Nicholas Kurti.

FALLO DEL JURADO PREMIOS 2020-21

Premio 2020-21 a la innovación en el estudio, evolución y aplicación de las fermentaciones, buscando siempre la mejora en el ámbito culinario, desarrolladas en los restaurantes:

Noma por el equipo liderado por René Redzepi
Mugaritz por el equipo liderado por Andoni Luis Aduriz.
Momofuku por el equipo liderado por David Chang

El horario puede estar sujeto a cambios.

Actividades Alternativas

Durante los días de Congreso

Visita explicativa a la Bullipedia-BulliFoundation (Por confirmar). El mito del Bulli en su proyecto de futuro: la Bullipedia (Grupo reducido).

Posible sesión de Science and Cooking Harvard Cours y asistentes al Congreso. Por videoconferencia. (Horario 19h-Barcelona).