02 Oct Agricultura, sistemas alimentarios, ciencia culinaria y patrimonio cultural en México
Ciudad de México, Puebla, Oaxaca e Hidalgo
Descripción general del seminario
Este seminario, administrado por CAORC en colaboración con su centro miembro en México, Americas Research Network (ARENET), y con la Science and Cooking World Congress Foundation como socio del programa, es un programa académico culinario de dos semanas que se desarrollará en Ciudad de México, Puebla, Oaxaca e Hidalgo.
A través de conferencias, visitas a terreno, talleres y aprendizaje experiencial, el programa explora los sistemas alimentarios mexicanos como una forma de comprender la migración, el patrimonio cultural y los intercambios globales.
La cocina mexicana —reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad— refleja siglos de interacción cultural, adaptación al entorno y transformación social. Los participantes analizarán cómo los conocimientos agrícolas indígenas, las redes comerciales históricas y la migración contemporánea han dado forma a las tradiciones culinarias y a los sistemas alimentarios tanto en México como en otros lugares del mundo.
El seminario contempla encuentros con académicos, chefs, agricultores, gestores culturales y organizaciones comunitarias que trabajan en la intersección entre alimentación, agricultura, cultura e identidad.
Las actividades del programa incluyen visitas a mercados, granjas, instituciones culinarias, museos, bibliotecas y sitios patrimoniales, además de demostraciones, degustaciones y conversaciones centradas en los sistemas alimentarios y la continuidad cultural.
Los participantes podrán profundizar en las conexiones históricas y contemporáneas entre México y Estados Unidos, incluyendo el movimiento de personas, ingredientes, prácticas culinarias y conocimientos medioambientales.
Fechas del seminario: del 4 al 16 de enero de 2027.
(Estas corresponden a las fechas efectivas del seminario y no incluyen los días de viaje).
Objetivos del programa
El seminario busca fortalecer la docencia, la investigación y la práctica mediante:
- El análisis de los sistemas alimentarios mexicanos como puntos de encuentro entre cultura, ecología y migración.
- La exploración de los conocimientos culinarios indígenas y las prácticas agrícolas tradicionales.
- El estudio de la migración histórica y contemporánea a través de las tradiciones alimentarias y el intercambio de ingredientes.
- El fortalecimiento de enfoques interdisciplinarios relacionados con los estudios alimentarios, la sostenibilidad y el patrimonio cultural.
- El apoyo al desarrollo de programas académicos, proyectos de investigación y alianzas institucionales.
Se anima a los participantes a transformar esta experiencia en nuevos cursos, programas públicos, colaboraciones de investigación o prácticas profesionales y personales que amplíen las perspectivas globales de sus estudiantes.
Actividades del programa
El seminario combina la formación académica con la inmersión cultural mediante actividades como:
- Conferencias impartidas por académicos, chefs, historiadores de la alimentación, antropólogos y especialistas en sostenibilidad.
- Talleres interactivos y paneles de discusión sobre migración, sistemas alimentarios y patrimonio cultural.
- Demostraciones culinarias, degustaciones y experiencias prácticas de cocina.
- Visitas a mercados, granjas, cocinas patrimoniales, restaurantes e iniciativas alimentarias comunitarias.
- Visitas a museos, archivos y bibliotecas enfocadas en las tradiciones alimentarias y la identidad cultural.
- Excursiones de recolección y visitas a terreno centradas en los conocimientos tradicionales sobre el medioambiente.
- Orientaciones virtuales previas al programa y acompañamiento académico posterior.
Los participantes recibirán materiales docentes seleccionados, fuentes primarias y estudios de caso para apoyar el posterior desarrollo curricular y/o su aplicación práctica.
Requisitos de participación
El programa está abierto a docentes y administradores, tanto de jornada completa como parcial, de universidades e instituciones de educación superior acreditadas de Estados Unidos.
Se invita especialmente a postular a educadores culinarios y docentes de todas las disciplinas interesados en incorporar perspectivas globales, patrimonio cultural, estudios alimentarios, estudios migratorios, humanidades ambientales o contenidos internacionales interdisciplinarios en su enseñanza o programación institucional.
Los profesionales que no se desempeñen en docencia también pueden postular y sus solicitudes serán evaluadas caso a caso.
Resultados e impacto
Como uno de los principales resultados del programa Overseas Faculty Development Seminar, se solicita a los participantes desarrollar e implementar un proyecto en su institución de origen después de completar el seminario.
Estos proyectos pueden incluir desarrollo curricular, creación o actualización de cursos, conferencias públicas, colaboraciones de investigación, actividades de extensión educativa, eventos u otras iniciativas destinadas a ampliar la comprensión global entre los estudiantes y las comunidades universitarias.
Por lo general, los proyectos deberán implementarse dentro del plazo de un año después de la participación en el seminario.
Se solicitará a los participantes presentar documentación, materiales curriculares o un breve informe que describa de qué manera la experiencia adquirida influyó en su docencia, investigación o en los esfuerzos de internacionalización de su institución.
Proceso de postulación
Las postulaciones se realizan a través del portal de solicitudes en línea de CAORC.
Los postulantes pueden guardar borradores y regresar posteriormente a su solicitud antes de enviarla definitivamente.
Las fechas detalladas de postulación y de notificación de resultados serán anunciadas cuando se abra el proceso de postulaciones.
Para consultas relacionadas con el programa, los interesados pueden comunicarse con el equipo de becas de CAORC a través del correo electrónico: fellowships@caorc.org.
Apoyo del programa, logística y costos
El costo del programa es de USD 4.500 por participante.
Los docentes que trabajan en community colleges e instituciones técnicas de Estados Unidos pueden ser elegibles para recibir hasta USD 500 de apoyo financiero.
También existen descuentos adicionales para quienes opten por alojamiento compartido. Se recomienda consultar directamente para obtener más información.
CAORC y ARENET pueden proporcionar cartas de adjudicación u otra documentación que respalde a los participantes que soliciten financiamiento a sus instituciones.
El costo del programa incluye:
- Todo el transporte dentro de México y la logística asociada al programa.
- Alojamiento en lugares de relevancia cultural.
- Comidas organizadas y experiencias culinarias.
- Entradas, visitas guiadas y materiales para los talleres.
- Conferencias académicas, presentaciones y recorridos guiados.
El costo del programa no incluye:
- Pasajes aéreos internacionales entre el lugar de residencia del participante y Ciudad de México.
- Costos de pasaporte o visa. (Los ciudadanos estadounidenses no requieren visa para visitas turísticas a México de hasta 180 días).
- Algunas comidas no contempladas dentro del programa.
- Gastos personales, como lavandería, medicamentos u otros gastos imprevistos.
Conoce al equipo del seminario de ARENET
Greta de León
Directora Ejecutiva de ARENET
Calendario
Apertura de postulaciones: 7 de mayo de 2026
Fecha límite de postulación: 15 de octubre de 2026
Postula ahora
El proceso de postulación se realiza a través de la plataforma de CAORC:
https://orcfellowships.smapply.org/prog/ofds_enrichment_program_culinary_ro utes_migration_sustainability_and_mexican_gastronomy/