Barcelona no solo es conocida por su arquitectura, su cocina y su vibrante cultura, también lo es por una larga tradición de arte en chocolate. Desde mediados del siglo pasado, la ciudad ha sido cuna de grandes maestros chocolateros que han elevado el trabajo con cacao...
Nos alegra compartir una noticia muy especial: el Science & Cooking World Congress (SCWC) se ha constituido oficialmente como Fundación. Este cambio marca un hito clave en nuestra historia. Al convertirnos en Fundación, reafirmamos nuestro compromiso con el conocimiento, la investigación y la formación en gastronomía...
por Florence Egal, experta en sistemas alimentarios sostenibles El desarrollo sostenible solo puede lograrse mediante la combinación del desarrollo económico (incluyendo el fin de la pobreza extrema), la inclusión social, la sostenibilidad ambiental y la buena gobernanza (incluyendo la paz y la seguridad). Actualmente estamos enfrentando crisis...
Por Davide Cassi Department of Scienze Matematiche, Fisiche e Informatiche, University of Parma, Italy En junio de 1756, el duque de Richelieu, al frente de un ejército de 12,000 hombres, emprendió la ocupación de la isla de Menorca, que estaba bajo dominio inglés en ese momento. Su...
Los Sferic Awards, son premios únicos que reconocen el aporte de los restaurantes a la innovación científica en la cocina. Creados en 2019, estos galardones son un testimonio del impacto de la ciencia y la tecnología en la alta cocina. Premiando la Innovación Culinaria La innovación en...
CATALÀ Coordinadors: Sergio Gil (Restaurants sostenibles Barcelona) i Jordi Tresserras (UB). Participants de la taula: Sergi de Meia – Banquet Restaurant Pere Carrió - Gat Blau Restaurant Markel Cormenzana - Espai puntal Patricia Nieves - Can Culleres German Espinosa – Restaurant Mae Susanna Bareche - Pastisseria Bareche ...
Català La cuina com a eina per potenciar la investigació i el consum de l'oli d'oliva. Coordinadors: Agustí Romero i Montse Jimenez (IRTA Mas Bové) Participants a la taula de treball Plantejament general: L'oli d'oliva verge extra és un oli vegetal diferent als altres, ja que s'obté directament a partir...
CATALÀ Coordinadores: Equador-Galápagos (Luciana Bianchi), Brasil (Denise Araujo) i Argentina-Buenos Aires (Mariana Koppmann) Participants a la taula de treball: Xile (Heinz Wuth), Harvard (Pia Sorensen), Montreal-Tòquio (François Chartier i Isabelle Moren), Parma (Davide Cassi), Turquia (Aylin Oney), Mèxic (Roberto Iborra), França (Jean Christophe Sakdavon), Taiwan i Xina (Daniel...
CATALÁN Coordinador: Luís Concepción (Periodista gastronòmic i director de les revistes Arte Heladero i so cool..magazine) Participants a la taula de treball: Albert Roca (Sant Croi Gelats), Natalia Ramírez (Selvàtica), Roberto Juan (Forn del Barri i Apassiona’t), Lucila Canero (La Lucièrnaga), Andrés Torres (Casa Nova), Rat Sotorra...
CATALÀ Coordinadors: Francisco Migoya (Pastisser Modernist Cuisine) Lilibeth Rivas (Global Marketing Manager at Sosa Ingredients). Participants de la taula: Will Goldfarb (Room4Dessert-Bali). Jordi Bordas (Pastisser Escola de pastisseria Jordi Bordas). Frederic Bau (Explorador de pastisseria de Maison Valrhona) Joyce Galvao (Pastissera Sao Paulo) Plantejament inicial a través de...