07 Jul “Cocinas del mundo” – Segundo bloque del SCWC 2022
En el segundo bloque del Science and Cooking World congress vamos a dar la vuelta al mundo para adentrarnos en las cocinas de Oriente Medio y algunos territorios de América Central y América del Sur. Vamos a hacer un viaje alrededor de distintas culturas para comprender la evolución, la tradición y la innovación de distintos ingredientes.
El bloque “cocinas del mundo” va a estar coordinado e introducido por Jordi Tresserras, experto en gestión del patrimonio y turismo cultural en la Universidad de Barcelona y miembro de la red UNITWIN de la Cátedra de la UNESCO.
La primera ponencia irá a cargo de Vedat Basaran and Fatih Tutak de la delegación de Turquía del SCWC. Basaran es un chef con una larga trayectoria investigando la evolución de la cocina otomana tanto en plataformas civiles como en servicios de catering por primera vez en Turquía. Su objetivo fue analizar la historia de la cocina turca a través de la interpretación de libros de cocina antiguos. Su primer proyecto fue el restaurante Tugra que está especializado en cocina otomano-Turca y ha sido galardonado con el premio Golden Plate de la Asociación Mundial de Editores de Revistas. Además, el trabajo investigativo sobre la historia de la cocina de Basaran ha estado presentado en muchos países y ha aparecido en medios de comunicación internacionales como la BBC o el New York Times. Faith Tutak es chef del restaurante Turk Faith tutak que figura entre los 20 mejores nuevos restaurantes del 2020 en la lista de la CNN. Este tándem nos hará un recorrido por la evolución de los ingredientes y la cocina turco-otomana.
Para la segunda ponencia viajaremos a Ushuaia donde tendremos de vuelta a Lino Adillón. En este blog podréis encontrar una entrada específica sobre la trayectoria de Lino y su campaña activista. Lino es uno de los chefs que más ha luchado por preservar la biodiversidad de la Patagonia. En su restaurante Volver le gusta jugar con materia prima autóctona y solamente utiliza ingredientes y recursos locales. Lino explicará el potencial de la Tierra del Fuego.
Después de Ushuaia viajaremos a la Amazonia con Denise Araujo, cocinera e investigadora gastronómica representante de la delegación SWCW Barcelona-Amazonia. Denise es experta en cocina amazónica y nos hablará específicamente de la mandioca, o comúnmente llamada yuca, el tubérculo indígena que forma parte de la esencia de la cocina brasileña. Denise explicará las variedades, sus propiedades y su potencial gastronómico.
Del Amazonas subiremos al Caribe, específicamente a Cuba donde Mª Esther Abreu y Ariel Mendoza serán los encargados de hablar de la riqueza cultural de los ingredientes de la cocina cubana desde un enfoque académico. Mª Esther Abreu tiene un Master en Ciencia y Tecnología de los alimentos y se encarga de hacer divulgación y formación en distintas instituciones cubanas sobre cocina cubana con una perspectiva científica. El chef ejecutivo Ariel Mendoza, tiene 20 años de experiencia en el ejercicio culinario y en la docencia, además es fiel exponente de tendencias culinarias de la Cocina de Autor y tiene en su haber varios artículos literarios, todos sobre el mundo culinario cubano.
Por último, cerraremos el bloque con una persona referente en este congreso que nos ha acompañado en la edición anterior, Luciana Bianchi, directora de la Fundación Galápagos en Ecuador. Luciana nos hablará de su reciente proyecto Muyu, un concepto más allá del “farm to table” que tiene como objetivo reconstruir una comunidad sostenible en Galápagos a través de la conservación, la gastronomía y la sostenibilidad. Muyu también tiene el objetivo de apoyar a productores locales y el empoderamiento de la mujer y de futuros jóvenes profesionales a través de la gastronomía. Luciana hablará de todo el ecosistema en Galápagos y pondrá en valor los ingredientes locales.
Terminaremos el bloque y este viaje alrededor del mundo presentando brevemente a las nuevas delegaciones que se han incorporado al SCWC con la misión de divulgar y generar acciones para promover la ciencia y la cocina en sus países y que tendrán un espacio temporal mas amplio en una mesa redonda en el Paranimfo.