Els tallers estan dissenyats per combinar la teoria exposada a les ponències del congrés amb la pràctica. Una experiència sensorial amb tots els sentits per submergir-se al món de la ciència i la cuina. Els tallers són molt personalitzats i es fan per a públic reduït, per tal que es pugui participar i personalitzar al màxim.
No es pot participar en els tallers sense estar prèviament registrat al congrés de forma presencial. És important emplenar el formulari d’inscripció al taller. Hi ha places limitades.
Descobreix la gran varietat de tallers i escull els que més t’interessin
13:00h | Los secretos de las confituras. Homenaje a Georgina Regàs - Llorens Llop (Veri Fruit)
Diferenciar entre confituras, mermeladas y jaleas.
Analizar la importancia del llamado triángulo mágico de las confituras/mermeladas:
Acidez, pectina y azúcar.
Finalmente cata de confituras, mermeladas y jaleas y sus diferencias.
13:30h | El Universo de las ostras - Marc Castells (Marisc Mediterrani)
¿Los tipos de ostra están relacionados con la calidad?
Nos lo explicarán y además se presentará y se degustará la ostra Diábolo.
14:00h | Los sabores del garum - Pere Planagumà (Escata)
Taller de economía circular en torno a los productos recuperados del proceso de elaboración de las anchoas. Explicación de la salsa (Escata salsa), del aceite (Escata aceite), las espinas (Escata espinas, la sal (Escata sal) y Oxigarum. Finalizará con cata de los diferentes productos y elaboraciones relacionadas.
14:00h | Els aromes del cànnabis - Cali Terpenes
Taller de economía circular en torno a los productos recuperados del proceso de elaboración de las anchoas. Explicación de la salsa (Escata salsa), del aceite (Escata aceite), las espinas (Escata espinas, la sal (Escata sal) y Oxigarum. Finalizará con cata de los diferentes productos y elaboraciones relacionadas.
14:30h | Algas. ¿Sabes diferenciarlas? - Antonio Muiños (Puerto Muiños)
Un recorrido identificativo de de cata por:
- kombu (Laminaria ochroleuca); su sabor yodado y ligeramente ahumado
- wakame (Undaria pinnatifida), con sabor marino y textura crujiente
- alga nori (que engloba a diferentes especies del género Porphyra). Aplicación en el sushi.
Y otras algas.
Por último una cata de algas frescas.
15:00h | El fantástico mundo de las kombuchas - Kendra Sepúlveda (La Casa De La Kombucha)
Explicación de que es el “Scoby” y de cómo se puede utilizar para realizar diferentes tipos de kombutxa.
Catas del mismo Scoby y de diferentes kombuchas con sabores muy diferentes.
10:00h | Pan y las masas madre - Mariana Koppmann y Ramón Garrriga (Argentina)
La pandemia a hecho que el fenómeno de las “masas madre” haya adquirido muchas mas importancia en el entorno domestico y ha arrastrado a profesionales a profundizar en este tema.
Se hará un estudio de los diferentes organismos que intervienen en la elaboración de las masas fermentadas y de como se puede producen diferentes aromes en función de las fermentaciones, tanto de ingredientes como de procedimiento.
Además se explicará el proyecto: “Investigación sobre el control y conocimiento de la fermentación aplicado al pan”.
13:00h | Los secretos de las confituras. Homenaje a Georgina Regàs - Llorens Llop (Veri Fruit)
Diferenciar entre confituras, mermeladas y jaleas.
Analizar la importancia del llamado triángulo mágico de las confituras/mermeladas:
Acidez, pectina y azúcar.
Finalmente cata de confituras, mermeladas y jaleas y sus diferencias.
13:30h | Taller de pastisseria més saludable - E.P.JORDI BORDAS (Jordi Bordas y Adrianna Jaworska)
Diferenciar entre confituras, mermeladas y jaleas.
Analizar la importancia del llamado triángulo mágico de las confituras/mermeladas:
Acidez, pectina y azúcar.
Finalmente cata de confituras, mermeladas y jaleas y sus diferencias.
14:00h | Conocer la miel a través de la cata - Ferran Alemany (Turrones y Mels Alemany)
La miel es un dulce ancestral. Una auténtica delicia. ¿Pero conocemos los diferentes tipos de miel y productos relacionados?
Hagamos, un recorrido sensorial por las mieles de romero, tomillo, lavanda, castaño, acacia, flor de almendro y de naranjo y también por jalea real y propolis.
14:30h | Decoración en pastelería - Joyce Galvao y/o Patricia Smith
Recorrido por las decoraciones en tartas y de las técnicas utilizadas
15:00h | El fantástico mundo de las kombuchas - Kendra Sepúlveda (La Casa De La Kombucha)
Explicación de que es el “Scoby” y de cómo se puede utilizar para realizar diferentes tipos de kombutxa.
Catas del mismo Scoby y de diferentes kombuchas con sabores muy diferentes.
10:00h | Inteligencia artificial/realidad virtual
La percepción de los alimentos depende de muchos factores que se analizaran en el taller. Y con la realidad virtual se ejemplificará lo complejo que es el mundo de las percepciones.
13:00h | Los secretos de las confituras. Homenaje a Georgina Regàs - Llorens Llop (Veri Fruit)
Diferenciar entre confituras, mermeladas y jaleas.
Analizar la importancia del llamado triángulo mágico de las confituras/mermeladas:
Acidez, pectina y azúcar.
Finalmente cata de confituras, mermeladas y jaleas y sus diferencias.
13:30h | El Aceite de oliva y sus aromas
Recorrido por las diferentes variedades de aceituna en Cataluña: arbequina, morruda, sevillenca, fragua y otras variedades.
Explicación de los aromas y de cómo les afecta a éste su extracción
14:30h | Más allá de los helados - Jordi Guillem
Explicar los ingredientes de los helados. Helados de autor. Helados fermentados.
Resumiendo cocinaremos helados. Tecnología de cocina en la heladería (ultrasonidos, coolpress, impregnación, fermentación, baja temperatura) Finalmente degustación.
15:30h | El fantástico mundo de las kombuchas - Kendra Sepúlveda (La Casa De La Kombucha)
Explicación de que es el “Scoby” y de cómo se puede utilizar para realizar diferentes tipos de kombutxa.
Catas del mismo Scoby y de diferentes kombuchas con sabores muy diferentes.