20 març SFERIC AWARDS 2025
Posted at 17:28h in Notícies
A finals del segle XX, però sobretot al llarg d’aquest segle XXI, s’ha produït una veritable innovació culinària basada en la ciència i la tecnologia. S’han modificat metodologies clàssiques introduint a la cuina aspectes més propis de laboratoris científics, com ara la precisió en la mesura de masses, volums, temperatures i temps o el control de paràmetres d’operació. S’han desenvolupat projectes de recerca específics i se n’han difós i publicat els resultats.
El Science and Cooking World Congress Barcelona 2019 va establir els Sferic Awards, uns premis anuals que valoren científicament les aportacions que han contribuït o poden contribuir a la innovació científica.
Aquests premis s’emmarquen dins del desenvolupament del concepte Science and Cooking, que inclou tres aspectes independents però relacionats:
L’aplicació del coneixement científic a la pràctica culinària.
L’ús de la ciència com a eina d’innovació culinària.
L’ús de la pràctica culinària com a instrument didàctic per explicar la ciència.
La Science & Cooking World Commission convoca els Sferic Awards anuals amb l’objectiu de premiar creacions culinàries amb un component d’innovació científica en la cuina i la pastisseria de restaurant del segle XXI.
Per optar als premis, les creacions han de complir les condicions següents:
La innovació concerneix l’ús d’una tècnica, utensili, aparell o producte que provoca un canvi físic i/o químic.
La innovació té un impacte internacional en l’àmbit de la cuina o la pastisseria de restaurant.
La innovació s’aplica regularment al menú o la carta d’un restaurant obert al públic.
El mètode innovador s’aplica a components consumibles de manera aïllada o de forma substancial en un plat.
La innovació és saludable, sostenible i èticament responsable.
Les innovacions premiades seran seleccionades per un jurat científic format pels membres de la Science & Cooking World Commission.
En cas d’empat en la votació, el president de la SCWC disposarà d’un vot de qualitat en una segona votació. Els premis s’atorgaran per majoria de vots, es podran concedir premis ex aequo i també podran quedar deserts.
No està prevista la proposta formal de candidatures per part de persones o organismes externs al jurat.
PREMI
El premi s’atorgarà a l’equip que ha fet possible la innovació.
El guardonat rebrà el Sferic Award i un diploma amb el veredicte del jurat el 12 de novembre de 2025, durant la Clausura del 6è SCWC Barcelona.
PROCLAMACIÓ I ENTREGA
La proclamació del premi es fa cada any el 14 de març, en homenatge al discurs “The Physicist in the Kitchen”, pronunciat en aquesta data l’any 1969 pel físic Nicholas Kurti. La data de l’entrega dependrà dels actes previstos anualment. Aquest any tindrà lloc durant la sessió de clausura del SCWC Barcelona el 12 de novembre de 2025.
MEMBRES DE LA SCIENCE & COOKING WORLD COMMISSION
Davide Cassi: Physicist from the University of Parma, expert in science and gastronomy.
Mariana Koppmann: Biochemist, expert in molecular gastronomy and hygiene consultancy.
Axel Bidon-Chanal: Chemist, Professor of the Culinary Sciences Degree at the University of Barcelona.
Luciana Bianchi: Chef with training in Molecular Science, Associate Lecturer at the University of Gastronomic Sciences (UNISG), and Director of the Galapagos Foundation.
Pere Castells: Chemist and President of the Science & Cooking World Congress Foundation, serving as President of the Jury.
PREMI SFERIC 2025
Aquest any, el Premi 2025 a la innovació en l’estudi, recerca i visió científica dels processos culinaris s’atorga a:
Restaurant: LE CALANDRE
A l’equip liderat per Massimiliano Alajmo.
