Les Delegacions són les ramificacions que identifiquen l’essència de SCWC. Les seves
activitats marcaran el futur del moviment.

Science and Cooking World Congress Barcelona-Parma

President Davide Cassi

  • Proposta de creació de “SCWC LABS” des de la Delegació de Parma.
  • Special Issue of Scientific Gastronomy a la revista Foods

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-Buenos Aires

Presidenta Marianna Koppmann

  • Col·laboració Curs de Química Culinària i també el de Seguretat i Higiene de la Plataforma de l’IAG.

Presentació delegació SCWC Barcelona- Buenos Aires subdelegació Ushuaia

President Lino Adillón

  • Sostenibilitat a la Patagònia (Ushuaia).

 

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-California

President Harold Mc Gee

  • Escriptor especialitzat en gastronomia i la química dels aliments.
  • Autor de On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, publicada a 1984.

Science and Cooking World Congress Barcelona-Amazonía

Presidenta Elisangela Valle

  • Cuinera, investigadora i empresària

 

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-La Habana

Presidenta Maria Esther Abreu Rojas

  • Organització d’activitats amb el títol: “La contribució de Science and Cooking World Congress Barcelona- L’Havana en la formació dels cuiners cubans”.
  • Taula rodona de cuiners empírics o cuiners més conservadors. Es treballen propostes daplicació de cada grup i conjuntes. S’hi analitzaran també els aspectes de territori i sensorials.

Science and Cooking World Congress Barcelona-Galapagos (Ecuador)

Presidenta Luciana Bianchi

  • Projectes de cuina de sostenibilitat amb la col·laboració de SCWC. Zero Waste – a scientific approach – la revolució MUYU i com integrar ciència i educació científica per aconseguir una cuina sostenible i creativa en una regió d’escassetat de productes i prohibicions per regulacions ambientals – investigació gastronòmica dins un parc nacional patrimoni natural de la humanitat. Presentació d’un informe sobre productes de descart signat per Luciana Bianchi i Pere Castells.
  • Creació d’una col·lecció de llibrets de ciència aplicada i gastronomia – parteix del projecte “Jove Científic” una iniciativa de SCWC i Galapagos Foundation.
  • Projecte “Science and Cooking Galapagos” de Biblioteca i Laboratori amb el suport de SCWC.
  • Presentació de la primera fase de la construcció del primer catàleg de PANCS (Plantes comestibles no convencionals) de les Illes Galapagos – un projecte de la Galapagos Foundation, MOYU, Pere Castells i Luciana Bianchi.

Science and Cooking World Congress Barcelona-Harvard.

 Presidents  David Weitz y Pia Sorensen

  • Participació en el curs de Harvard 2021 i activitats conjuntes

 

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-Bangkok

President Gagan Anand

 

 

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-Chile

President Heinz Wuth

  • Col·laboració extensa  amb el CURSO ON LINE CIENCIA Y COCINA 
  • Xef professional, expert en Gastronomia Científica. Divulgador del coneixement de la ciència i la cuina a través de seminaris, congressos i xarxes socials a @soycienciaycocina.

Science and Cooking World Congress Barcelona-Brasil

Presidenta Denise Rohnelt Araujo

  • Periodista especialitzada en comunicació, gastronomia, esdeveniments i turisme.
  • Xef especialitzat en cuina brasilera i amazònica.
  • Investigador de cultura alimentària indígena.
  • Conferencista sobre ingredients de la cultura indígena i amazònica
  • Membre honorari i president de la Delegació Brasilera del projecte Congrés Mundial de Ciència i Cuina.
  • Subdelegació de Rio Grande do Sul – Dr. Marcelo Sulzbacher – investigador i educador, especialista en l’estudi de fongs comestibles al Brasil.
  • Subdelegació de Mato Grosso do Sul – Xef Paulo Coelho Machado – escriptor i investigador. Fundador de l’Institut Paulo Machado i líder de les expedicions FoodSafaris.
  • Subdelegació de Pará – Joanna Martins – investigadora en alimentació i cultura alimentària amazònica, especialitzada en la mandioca i els seus coproductes. Institut Paulo Martins.
  • Subdelegació de l’Amazones – Xef Elisângela Valle – gastrocientífica, consultora i professora de tècniques de gestió de restaurants i ciències de la cuina. Emprenedora d’una xarxa de restaurants a Manaus – Amazones.

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-Madagascar

Presidenta Lucia Ranja

  • Projectes de potenciació de la sostenibilitat al voltant de les plantacions de vainilla.

 

 

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-Montreal

President François Chartier

  • Biodiversity & Sustainability Molecular Analysis. Multidisciplinary Inclusive and Creative R & D Aromas Lab.

 

 

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-Turquía

Presidenta Aylin Öney Tan

  • Arquitecta, conservadora, escriptora gastronòmica, investigadora de la història de l’alimentació
  • Col·laboradora en els diaris nacionals de Turquia Milliyet i Hürriyet Daily News
  • Locutora de ràdio a NTV, amb el programa “Acı-Tatlı-Mayhoş” (Amarg-Dolç-Agridolç)
  • Fundadora i líder del convivium de Slow Food Ankara
  • Autora de “A Taste of Sun & Fire: Gaziantep Cookery”
  • Participa en el SCWC com a delegada de Turquia des de 2021

 

 

 

  Science and Cooking World Congress Barcelona-Guatemala

       Presidenta María Nieves Pivaral Donis

  •       Directora de Gastronomia a la Universitat de l’Istmo / Màster en Pastisseria de Restaurant i Cuina Dulce.

 

 

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-México

       President Eduardo Rukos 

  • Director i soci fundador de AESSA
  • Director de K’u’uk Investigación.

 

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-Costa Rica

Presidenta María Alejandra Brenes Gutiérrez

  • Psicòloga costa-riqueny especialitzada en neuromercadeig i psicologia del consumidor, és investigadora col·laboradora al CIEADEG-TEC i CIG Mèxic en aliança acadèmica i consultora.
  • Fundadora de Gastronomy Research, comunitat de recerca i documentació gastronòmica d’Amèrica Llatina.

 

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-Bolivia

Presidenta Marsia Taha

  • Cofundadora de Sabores Silvestres, un projecte que busca rescatar i posar en valor la vasta biodiversitat de Bolívia a través dels seus productes locals.
  • Xef i investigadora culinària presenta el seu nou projecte gastronòmic – ARAMI – que uneix la cuina, la conservació, la investigació i la protecció de la cultura alimentària del seu país.
  • El 2021, va ser reconeguda com a Xef Revelació a World’s 50 Best Restaurants.

Science and Cooking World Congress Barcelona-Japón

Presidenta Ninomiya Kumiko

  • Bioquímica i especialista en umami.
  • Directora de l’Umami Information Center, on duu a terme investigacions i educa sobre com l’umami pot millorar els aliments, tant en termes de sabor com de nutrició.

 

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-Perú

Presidenta Alejandra Ratti

  • Bioquímica amb especialització en biotecnologia que ha tingut un paper clau en la intersecció de la ciència i la cuina.
  • Professora a la Universitat d’Enginyeria i Tecnologia (UTEC) a Lima, on coordina el curs de Ciència i Cuina, reconegut internacionalment.

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-Colombia

President Diego Panesso

  • Xef especialitzat en alta cuina contemporània.
  • Guanyador de 7 premis “La Barra” com a millor xef.

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-Francia

President Jean-Christophe Sakdavong

  • Professor titular a la Universitat de Tolosa Jean Jaurès
  • Investigador al laboratori CLLE.

 

 

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-Taiwan/China

President Daniel Li

 

 

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-Egipto

President Hussein Ezzo

 

 

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-Reino Unido

Presidenta Belén Aloisi

  • Ha treballat a la consultoria culinària, portant sabors de la seva Argentina natal a entorns internacionals, com Londres. Està compromesa amb la combinació de tècniques tradicionals i enfocaments moderns a la pastisseria, contribuint a la innovació culinària.

 

Science and Cooking World Congress Barcelona-Panamá

President Mario Castrellón

  • Chef, investigador i propietari de Maito,
  • Lidera el moviment gastronòmic multidisciplinari “Chombasia”, investigant els sabors afro i asiàtics que són l’arrel cultural de Panamà.
  • La Fundació Más Bien, creada per la seva iniciativa, fomenta el desenvolupament integral i la inclusió social a Panamà mitjançant diversos projectes gastronòmics.

Science and Cooking World Congress Barcelona-Portugal

José Pestana (Professor de química i tecnologia dels aliments).

Nelson Félix (Xef i Professor d’innovació i desenvolupament de nous productes i consultor).

Carlos Brandão (Professor microbiologia dels aliments i seguretat alimentària a restaurants).