Promoting a new scientific discipline

El primer curs d’estiu de ciència i cuina tindrà lloc del 24 al 28 de juliol del 2023 a la població de Salsomaggiore de la província de Parma, a Itàlia.

El curs està destinat a estudiants de grau i postgrau a les àrees d’alimentació, cuina, gastronomia i afins i constarà de 5 sessions dobles per dia que cobriran aspectes teòrics i pràctics de les ciències culinàries i gastronòmiques. Per això estem planificant sessions de teoria als matins i sessions de pràctiques/laboratori a les tardes relacionades amb la teoria impartida a la sessió del matí. Vegeu a continuació un horari preliminar del curs. La docència es desenvoluparà a les noves instal·lacions de l’ISISS Magnaghi-Solari, que compta amb aules i cuines totalment equipades per a la docència.

 

Programa preliminar:

 

LunesMartesMiércolesJuevesViernes
8:30 – 10:00

 

(Coffee break 10:00 – 10:30 h)

 

10:30 – 12:00h

Introducción a la Gastronomía Científica

(Davide Cassi)

Ciencia Aromática de

Armonías Moleculares

(François Chartier)

Fermentaciones

(Por confirmar)

Texturas

(Pere Castells)

Visita a un elaborador de Parmesano  o de

Jamón de Parma

12:00 – 14:00 hAlmuerzoAlmuerzoAlmuerzoAlmuerzoAlmuerzo
14:00 – 18:00 hLaboratorio

(Daniele Persegani & Axel Bidon-Chanal &

Davide Cassi)

Laboratorio

(Daniele Persegani &

Axel Bidon-Chanal &

François Chartier)

 

Laboratorio

(Daniele Persegani & Axel Bidon-Chanal)

 

 

Laboratorio

(Daniele Persegani & Axel Bidon-Chanal &

Pere Castells)

 

Libre

 

El cost de la matrícula és de 300€ per alumne. Aquest cost inclou el lloguer dels espais docents, material de cuina i aliments per a les pràctiques, coffe breaks per a les sessions de matí i tarda i el dinar. És a càrrec dels inscrits el cost de viatge, allotjament i sopar, encara que estem buscant maneres de finançar part d’aquests costos mitjançant beques lligades a patrocinadors.

 

Més informació

Així que aquells que estiguin interessats a assistir-hi, preguem que escriguin un correu a info@scientificgastronomy.org.