En el segle XXI s’ha produït al món de la gastronomia un fenomen que ha barrejat recerca, innovació, imaginació, creativitat i també desenvolupament tecnològic. Tot un seguit d’actuacions conjuntes que s’han dut a terme entre cuiners, tecnòlegs i científics de molts àmbits diferents de coneixement. En el marc del III Congrés Català de la Cuina 2018-2019, el Science and Cooking World Congress Barcelona 2019 ha reflectit tot aquest moviment. L’èxit de l’esdeveniment ha estat evident. La presència dels ponents més prestigiosos de l’àmbit de la Ciència i Cuina —un vintena de cuiners, una quarantena de científics i altres personalitats econòmiques i socials de països com Itàlia, Xile, Japó, França, Argentina, Equador, Colòmbia, Anglaterra, Estat Units i evidentment Catalunya i tot l’Estat Espanyol— han donat a aquest Congrés una gran transcendència. A més a més, el Science & Cooking World Congress Barcelona 2019 ha establert Barcelona com a capital de la innovació i coneixement culinari i gastronòmic.

La marca Science & Cooking Barcelona no té a veure només amb la cuina, la gastronomia i les indústries alimentàries pel que fa al lideratge de nous projectes, sinó que també afecta altres sectors que s’hi poden relacionar, com el turisme, la sanitat i el territori. Aquest impacte global ja es reflecteix al manifest “Scientific Gastronomy Barcelona 2019” que reclama la consideració d’un nou àmbit de coneixement i que sens dubte marcarà el futur. En aquest sentit, el II Science and Cooking World Congress Barcelona 2020: Recerca, economia i salut, que se celebrarà del 3 al 5 de novembre del 2020, ja es planteja com a interdisciplinari. Inclourà, per això, ponències conjuntes sobre diversos sectors de la recerca en ciència i cuina, tenint en compte les seves aplicacions en la societat en relació amb l’economia i la salut, pilars imprescindibles per al desenvolupament.

Pere Castells
President del Comitè Organitzador del Science and Cooking World Congress Barcelona