13 abr. Ana Ros, guanyadora del Sferic Awards 2021
Fa tot just unes setmanes, es va anunciar Ana Ros com a guanyadora del premi Sferic Awards 2021, un premi que atorga el Science and Cooking World Congress a xefs que incorporen coneixement científic dins de la innovació culinària. Els principis dels Sferic Awards inclouen que hi hagi un component innovador en relació amb l’ús de nous ingredients, tècniques o equips, que aquesta innovació tingui un impacte internacional i que sigui saludable, ètica i sostenible.
Ana Ros és la xef del restaurant Hisa Franko, té dues estrelles Michelin i ha revolucionat l’alta cuina a Eslovènia, un país jove i amb una tradició culinària gairebé inexistent. En poc temps i de forma autodidàctica, Ana Ros ha col·locat el restaurant a la cúspide de la gastronomia mundial. Ana Ros va ser reconeguda com a millor cuinera del món per The World’s Best Restaurant el 2017 i el seu restaurant figura el 48 de la llista. A més, protagonitza un documental a la sèrie de Netflix Chef’s table que li ha donat molta visibilitat tant al restaurant com a la cuina tradicional eslovena.
Font: Suzan Gabrijan
La seva història és curiosa perquè Ana Ros no ha anat mai a una escola de cuina. L’Ana anava per a esquiadora o diplomàtica, va formar part de la Selecció Iugoslava d’Esquí durant 10 anys i va estudiar la carrera de Ciències Internacionals i Diplomàtiques a Itàlia. Tanmateix, tot va canviar quan va conèixer Valter Kramar, el seu marit i actual sommelier del restaurant, que la va portar a interrompre la seva carrera de diplomàtica per amor. La causalitat la va portar al restaurant dels seus sogres com a ajudant de cuina mentre exercia de diplomàtica just quan els sogres estaven a punt de retirar-se. Poc després es va enamorar de la cuina, de l’entorn i del paisatge i va voler agafar el relleu del restaurant juntament amb el seu marit Valter Kramar.
Font: Jost Gantar
El restaurant està ubicat a Kobarid, una petita localitat a la vall de Soca, a 2 km d’Itàlia i 30 km d’Àustria, un entorn natural únic i inspiracional cobert de cels plujosos, aire pur i vessants plens de vegetació. A més, està en un punt estratègic sent una destinació gastronòmica internacional i es pot alimentar dels països que hi fan frontera.
El que caracteritza més el restaurant és la barreja entre l’estil rural i una cuina sofisticada i creativa amb tècniques avantguardistes. La premissa amb què treballa és la sostenibilitat i l’objectiu és l’economia circular, el producte de proximitat i una cuina lliure de plàstics. Estar en un entorn natural els hi permet tenir el seu propi hort i treballar amb proveïdors de la zona basant la seva oferta gastronòmica en les peculiaritats del territori i amb la mínima empremta tant de carboni com hídrica. Viuen en sintonia amb la naturalesa, i la seva cuina és el resultat d’una producció orgànica i respectuosa amb l’entorn. A la seva oferta hi ha productes com embotit d’os, herbes silvestres o truita local. La xef s’inspira en receptes clàssiques del territori i fa un gir creatiu mantenint l’essència de la tradició. El restaurant a més compta amb una cava de formatges i un celler on el 70% dels vins són naturals i el 90% d’aquests són vins eslovens.
Font: Suzan Gabrijan
La xef és sens dubte una referent tant per a la cuina nacional eslovena com per al planeta. La seva creativitat, la seva tècnica, la seva manera d’entendre la sostenibilitat i les ganes de fer les coses diferents la fa única i entre d’altres, la persona perfecta per rebre l’Sferic Award 2022.