29 nov. El 5è Science and Cooking World Congress: Un Triomf d’Innovació, Ciència i Gastronomia

Barcelona, Novembre, 2024 – El Science and Cooking World Congress, presidit per Ferran Adrià, Harold McGee i Pere Castells, ha celebrat la seva 5a edició a l’emblemàtic edifici històric de la Universitat de Barcelona. Aquest any, el congrés introdueix noves iniciatives a l’àmbit acadèmic-gastronòmic i social, sempre en línia amb el Manifest de Gastronomia Científica Barcelona de 2019. Durant els dies 11, 12 i 13 de novembre, explorem el tema de les Textures a través de presentacions, taules de treball i tallers amb experts de tot el món.Barcelona.

En aquests dies de post 5 SCWC BCN 2024, hem fet una reflexió del perquè creiem que ha estat un èxit i com encarem la seva continuïtat.
És evidentment un Congrés únic que uneix 3 ànimes: Acadèmica, Gastronòmica i social. Amb la sostenibilitat i la salut com a eixos transversals. Tot emparat amb el Manifest Scientific Gastronomy Barcelona 2019.
Només a les ponències han participat experts de l’Estat Espanyol i de 17 països més: Alemanya Argentina, Brasil, Canadà, Colòmbia, Xile, Xina, Equador-Galàpags, Egipte, França, Gran Bretanya, Guatemala, Itàlia, Japó, Mèxic, Taiwan i USA. I entre el públic s’ampliaria en assistents de Bèlgica, Portugal, Holanda, Grècia Perú, etc.

L’SCWC BCN 2024 ha continuat sent un referent en innovació i tradició als espais per a Ponències, “Brunch”, Tallers i Taules de Treball.
Ens hem adonat que les interaccions en aquestes 5 edicions han aconseguit estructurar projectes impensables, sense aquesta coincidència de sinergies hauria estat impossible.
No podem relatar tot el que va passar, però sí alguns moments especials. L’SCWC BCN 2024 va arrencar amb el lliurament del Premi Sferic Awards 2024 al Restaurant Leo, liderat per Leonor Espinosa, xef colombiana. Els Membres del jurat de Science & Cooking World Commission: David Cassi, Mariana Koppmann, Axel Bidon-Chanal, Luciana Bianchi i Pere Castells, han valorat el seu treball cientificogastronòmic sobre la Biodiversitat. Ho van donar Eduard Xatruch (Restaurant Disfrutar-Sferic Award 2023), Cristina Jolonch (La Vanguardia) i Montserrat Rivero, presidenta d’ACCA (Associació Catalana de Ciències de l’Alimentació).

A la sessió de La cuina com a eina de compromís social amb Florence Egal com a coordinadora es va abordar aquest tema amb Sr. Oriol Vilaseca (CEO de Vilaseca Consultors), Ms. Lucile Ducler, (Director, Servi en local) i Mr. Senén Barral (responsable del servei de Restauració 360o d’Inditex), anunciant la concessió del Premi especial de l’SCWC BCN al projecte World Central Kitchen que s’atorgarà a l’SCWC BCN 2025.
Posteriorment es va explicar el concepte de textura, textures a diferents cultures del món i es van exposar temes d’innovació a la Indústria alimentària i en noves textures.
En nutrició, aprofundint en dietes toves i des de la Xina, Fenjui, ens va avançar la seva introducció a Occident i el que pot aportar aquest orient emergent.
Les taules de treball van continuar sent un utensili útil per estructurar i/o ampliar documents de compromís i la taula rodona de “Sostenibilitat-Km0” va ser tot un exemple de com ha d’evolucionar la gastronomia. El darrer dia del Congrés (13 de novembre 2024) hi va haver 2 moments màgics. Al matí Ferran Adrià va presentar el grup de ponències sobre el Japó i les textures. Amb un coordinador de luxe: Harold McGee, van exposar Kumiko Ninomiya (Umami Information Center), Hiroya Kawasaki (Ajinomoto Scientist) i els cuiners
° Takuji Takahashi (Kinobu Restaurant).
° Motokazu Nakamura (Isshi Soden Nakamura Restaurant).
° Mitsuru Saiki (Jikssinbo Saiki Restaurant).
Des del Japó, el prestigiós xef Yoshihiro Murata va dir que aquesta presentació a l’SCWC BCN 2024 per part d’aquests tres xefs japonesos és una gran pàgina en la història de la cuina japonesa.

I a la tarda per tancar el Congrés es va produir una trobada única en el marc del gran moment de la cocteleria i la ciència. Van coincidir: Des de Nova York, Dave Arnold (the Museum of Food and Drink), des de Londres Zoe Burgess (Atelier Pip) i des de Barcelona Marc Álvarez (Boadas i Sips) i Matteo Ciarpaglini (Paradíso) representant el gran moment de Barcelona a la cocteleria mundial. Amb la coordinació de Harold McGee i la col·laboració de Belen Aloisi (Kitchen & Development consultant). Mai no s’havia reunit tant de talent en cocteleria.

Va ser un final de congrés especial. En ser la 5 edició es va realitzar un quadríptic especial amb ressenyes que reprodueixo:

“Rigor i prestigi. Amb aquests ingredients, l’SCWC Barcelona ha esdevingut un referent
mundial de la gastronomia científica, com ha demostrat aquest estiu l’SCWC Mèxic.
Aquest any celebrem el cinquè congrés, amb els ponents més rellevants i amb la
necessària implicació de la societat civil i les institucions” Pere Castells President del Science and Cooking World Congress

Fa més de 20 anys va començar el diàleg entre la ciència i l’alta cuina. La culminació del
diàleg és el Science and Cooking World Congress. Gràcies a la col·laboració entre Fotografíes: Ivo Rovira, Ana Ponce i Beth Magre – Disseny gràfic: Enric Rovira.

5 Edicions – Editions – Ediciones
210 Experts – Experts – Expertos
32 Nacionalitats – Nationalities – Nacionalidades
196 Presentacions – Presentations – Presentaciones
16 Taules rodones – Discussion tables – Mesas redondas
28 Taules de treball – Work tables – Mesas de trabajo
36 Tallers – Workshops – Talleres
29 Delegacions – Delegations – Delegaciones
10 Sferic Award – Sferic Award – Sferic Award

Pere Castells President del Science and Cooking World Congress Rigor i prestigi. Amb aquests ingredients, el SCWC Barcelona ha esdevingut un referent mundial de la gastronomia científica, com ha demostrat aquest estiu el SCWC Mèxic. Enguany celebrem el cinquè congrés, amb els ponents més rellevants i amb la necessària implicació de la societat civil i les institucions.

Rigor and prestige. With these ingredients, the SCWC Barcelona has become a world reference in scientific gastronomy, as demonstrated this summer by the SCWC Mexico. This year we celebrate the fifth congress, with the most relevant speakers and with the necessary involvement of civil society and institutions.

Rigor y prestigio. Con estos ingredientes, el SCWC Barcelona se ha convertido en un referente mundial de la gastronomía científica, como ha demostrado este verano el SCWC México. Este año celebramos el quinto congreso, con los ponentes más relevantes y con la necesaria implicación de la sociedad civil y las instituciones.

Ferran Adrià President del Comitè Científic-Gastronòmic del Science and Cooking World Congress Fa més de 20 anys va començar el diàleg entre la ciència i l’alta cuina. La culminació del diàleg és el Science and Cooking World Congress. Gràcies a la col·laboració entre cuiners i científics, seguim explorant noves fronteres i solucions. És un privilegi ser part d’aquest projecte que defineix el futur de la gastronomia i el seu impacte en la societat.

More than 20 years ago, the dialogue between science and haute cuisine began. The culmination of this dialogue is the Science and
Cooking World Congress. Thanks to the collaboration between chefs and scientists, we continue to explore new frontiers and solutions.
It is a privilege to be part of this project that defines the future of gastronomy and its impact on society.

Hace más de 20 años empezó el diálogo entre la ciencia y la alta cocina. La culminación de este diálogo es el Science and Cooking
World Congress. Gracias a la colaboración entre cocineros y científicos, seguimos explorando nuevas fronteras y soluciones. Es un privilegio ser parte de este proyecto que define el futuro de la gastronomía y su impacto en la sociedad.

cuiners i científics, seguim explorant noves fronteres i solucions. És un privilegi ser part d’aquest projecte que defineix el futur de la gastronomia i el seu impacte a la societat” Ferran Adrià President del Comitè CientificoGastronòmic del Science and Cooking
World Congress
5 Edicions/ 210 Experts/ 32 Nacionalitats/ 196 Presentacions/ 16 Taules rodones/ 28
Taules de treball/ 36 Tallers /29 Delegacions/ 10 Premis Sferic Award

A la sessió de cloenda del Congrés es va fer la presentació de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025.
Ens veiem el 10, 11 i 12 NOVEMBRE 2025.