por Florence Egal, experta en sistemas alimentarios sostenibles El desarrollo sostenible solo puede lograrse mediante la combinación del desarrollo económico (incluyendo el fin de la pobreza extrema), la inclusión social, la sostenibilidad ambiental y la buena gobernanza (incluyendo la paz y la seguridad). Actualmente estamos enfrentando crisis...
En los últimos años y décadas, ha habido una creciente conciencia sobre la necesidad de reorientar y promover la sostenibilidad de los sistemas alimentarios. La restauración masiva, tanto pública como privada, puede y debe ser un impulsor del cambio social, ambiental y económico, promoviendo el...
Por Davide Cassi Department of Scienze Matematiche, Fisiche e Informatiche, University of Parma, Italy En junio de 1756, el duque de Richelieu, al frente de un ejército de 12,000 hombres, emprendió la ocupación de la isla de Menorca, que estaba bajo dominio inglés en ese momento. Su...
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Barcelona, Noviembre, 2024 - El Science and Cooking World Congress, presidido por Ferran Adriá, Harold McGee y Pere Castells, ha celebrado su 5a edición en el emblemático edificio histórico de la Universidad de Barcelona. Este año, el congreso introduce nuevas iniciativas en el ámbito académico-gastronómico...
Barcelona — El prestigioso licor chino Fenjiu se incorpora como uno de los sponsors oficiales del 5º Science & Cooking World Congress, que se celebrará en Barcelona del 11 al 13 de noviembre de 2024, en la Universitat de Barcelona. Este evento reúne a los...
El pasado 3, 4 y 5 de septiembre se llevó a cabo en Monterrey, Nuevo León, el tan esperado Science and Cooking World Congress, un evento que reunió a científicos, chefs, expertos en sostenibilidad y amantes de la gastronomía en un solo espacio para explorar...
Del 3 al 5 de septiembre de 2024, Nuevo León será el epicentro donde convergerán la gastronomía y la ciencia para abordar desafíos globales y generar un impacto social significativo, con la celebración del Science & Cooking World Congress (SCWC) 2024 Nuevo León. Nuevo León, como parte...
A nadie le sorprenderá escuchar que la integración de conocimiento científico en la cocina, como la cinética de reacciones enzimáticas y su dependencia en la temperatura o pH, ha revolucionado nuestra comprensión y capacidad para manipular la textura, el sabor y/o aromas en el ámbito gastronómico....
Los Sferic Awards, son premios únicos que reconocen el aporte de los restaurantes a la innovación científica en la cocina. Creados en 2019, estos galardones son un testimonio del impacto de la ciencia y la tecnología en la alta cocina. Premiando la Innovación Culinaria La innovación en...