Promoting a new scientific discipline Del 22 al 26 de julio de 2024 El curso está destinado a estudiantes de grado y posgrado en las áreas de alimentación, cocina, gastronomía y afines y constará de 5 sesiones dobles por día que cubrirán aspectos teóricos y prácticos de las ciencias culinarias y...
La relación ciencia y cocina será importante. La alimentación del futuro presenta desafíos significativos, pero la ciencia y la cocina tienen el poder de abordarlos de manera innovadora. Aquí se proponen algunas áreas que serán trascendentales. Sostenibilidad Alimentaria La Comisión presentó en mayo de 2020 la Estrategia «De...
La quinta edición del Science and Cooking World Congress Barcelona 11-13 noviembre 2024 continuará como referente en la innovación y la tradición gastronómica en los espacios para Ponencias, Brunch, Talleres y Mesas de trabajo. Este año presentamos una novedad muy importante. La creación del Proyecto...
La unión ciencia y cocina puede ayudar a que puedan llegar a serlo. Organizaciones nacionales e internacionales ligadas a la alimentación e incluso a la restauración tienen en la sostenibilidad un objetivo prioritario para el futuro. La National Restaurant Association ya afirmó hace años que la tendencia...
Al concluir el 4 SCWC BCN 2023 en el edificio histórico de la Universidad de Barcelona, ya se demandaba la continuidad para afrontar los retos y avanzar en el campo de la innovación y desarrollo de proyectos en el sector de la gastronomía y alimentación, en constante crecimiento. Las...
A lo largo de los últimos cinco años, el Science and Cooking World Congress ha desarrollado una red de Delegaciones del SCWC con el objetivo de difundir su mensaje y fortalecer sus tres pilares fundamentales: Ámbito Académico: Inspirado en el Manifiesto "Scientific Gastronomy Barcelona 2019",...
CATALÀ Coordinadors: Sergio Gil (Restaurants sostenibles Barcelona) i Jordi Tresserras (UB). Participants de la taula: Sergi de Meia – Banquet Restaurant Pere Carrió - Gat Blau Restaurant Markel Cormenzana - Espai puntal Patricia Nieves - Can Culleres German Espinosa – Restaurant Mae Susanna Bareche - Pastisseria Bareche ...
Català La cuina com a eina per potenciar la investigació i el consum de l'oli d'oliva. Coordinadors: Agustí Romero i Montse Jimenez (IRTA Mas Bové) Participants a la taula de treball Plantejament general: L'oli d'oliva verge extra és un oli vegetal diferent als altres, ja que s'obté directament a partir...
CATALÀ Coordinadores: Equador-Galápagos (Luciana Bianchi), Brasil (Denise Araujo) i Argentina-Buenos Aires (Mariana Koppmann) Participants a la taula de treball: Xile (Heinz Wuth), Harvard (Pia Sorensen), Montreal-Tòquio (François Chartier i Isabelle Moren), Parma (Davide Cassi), Turquia (Aylin Oney), Mèxic (Roberto Iborra), França (Jean Christophe Sakdavon), Taiwan i Xina (Daniel...
CATALÁN Coordinador: Luís Concepción (Periodista gastronòmic i director de les revistes Arte Heladero i so cool..magazine) Participants a la taula de treball: Albert Roca (Sant Croi Gelats), Natalia Ramírez (Selvàtica), Roberto Juan (Forn del Barri i Apassiona’t), Lucila Canero (La Lucièrnaga), Andrés Torres (Casa Nova), Rat Sotorra...