Siempre hemos estado familiarizados con este quinto sabor, descubierto en Japón y de gusto placentero, pero en Occidente lo reconocemos como tal desde hace poco más de 20 años. Hemos estado expuestos a él desde pequeños, a través de la leche materna, y cada día...
Promoting a new scientific discipline Del 1 al 5 de septiembre de 2025 Este curso está dirigido a estudiantes de grado y posgrado en las áreas de alimentación, cocina, gastronomía y disciplinas afines. Se desarrollará a lo largo de cinco días e incluirá sesiones...
Barcelona no solo es conocida por su arquitectura, su cocina y su vibrante cultura, también lo es por una larga tradición de arte en chocolate. Desde mediados del siglo pasado, la ciudad ha sido cuna de grandes maestros chocolateros que han elevado el trabajo con...
Nos alegra compartir una noticia muy especial: el Science & Cooking World Congress (SCWC) se ha constituido oficialmente como Fundación. Este cambio marca un hito clave en nuestra historia. Al convertirnos en Fundación, reafirmamos nuestro compromiso con el conocimiento, la investigación y la formación en...
A finales del siglo XX, pero sobre todo a lo largo de este siglo XXI, se ha producido una verdadera innovación culinaria basada en la ciencia y la tecnología. Se han modificado metodologías clásicas introduciendo en la cocina aspectos más propios de laboratorios científicos, como...
por Florence Egal, experta en sistemas alimentarios sostenibles El desarrollo sostenible solo puede lograrse mediante la combinación del desarrollo económico (incluyendo el fin de la pobreza extrema), la inclusión social, la sostenibilidad ambiental y la buena gobernanza (incluyendo la paz y la seguridad). Actualmente...
En los últimos años y décadas, ha habido una creciente conciencia sobre la necesidad de reorientar y promover la sostenibilidad de los sistemas alimentarios. La restauración masiva, tanto pública como privada, puede y debe ser un impulsor del cambio social, ambiental y económico, promoviendo el...
Por Davide Cassi Department of Scienze Matematiche, Fisiche e Informatiche, University of Parma, Italy En junio de 1756, el duque de Richelieu, al frente de un ejército de 12,000 hombres, emprendió la ocupación de la isla de Menorca, que estaba bajo dominio inglés en...
Barcelona, Noviembre, 2024 – El Science and Cooking World Congress, presidido por Ferran Adriá, Harold McGee y Pere Castells, ha celebrado su 5a edición en el emblemático edificio histórico de la Universidad de Barcelona. Este año, el congreso introduce nuevas iniciativas en el ámbito académico-gastronómico...
Barcelona — El prestigioso licor chino Fenjiu se incorpora como uno de los sponsors oficiales del 5º Science & Cooking World Congress, que se celebrará en Barcelona del 11 al 13 de noviembre de 2024, en la Universitat de Barcelona. Este evento reúne a los...
El pasado 3, 4 y 5 de septiembre se llevó a cabo en Monterrey, Nuevo León, el tan esperado Science and Cooking World Congress, un evento que reunió a científicos, chefs, expertos en sostenibilidad y amantes de la gastronomía en un solo espacio para explorar...
Del 3 al 5 de septiembre de 2024, Nuevo León será el epicentro donde convergerán la gastronomía y la ciencia para abordar desafíos globales y generar un impacto social significativo, con la celebración del Science & Cooking World Congress (SCWC) 2024 Nuevo León. Nuevo León, como...
A nadie le sorprenderá escuchar que la integración de conocimiento científico en la cocina, como la cinética de reacciones enzimáticas y su dependencia en la temperatura o pH, ha revolucionado nuestra comprensión y capacidad para manipular la textura, el sabor y/o aromas en el ámbito...
Los Sferic Awards, son premios únicos que reconocen el aporte de los restaurantes a la innovación científica en la cocina. Creados en 2019, estos galardones son un testimonio del impacto de la ciencia y la tecnología en la alta cocina. Premiando la Innovación Culinaria La...
Promoting a new scientific discipline Del 22 al 26 de julio de 2024 El curso está destinado a estudiantes de grado y posgrado en las áreas de alimentación, cocina, gastronomía y afines y constará de 5 sesiones dobles por día que cubrirán aspectos teóricos y prácticos de las...
La relación ciencia y cocina será importante. La alimentación del futuro presenta desafíos significativos, pero la ciencia y la cocina tienen el poder de abordarlos de manera innovadora. Aquí se proponen algunas áreas que serán trascendentales. Sostenibilidad Alimentaria La Comisión presentó en mayo de...
La quinta edición del Science and Cooking World Congress Barcelona 11-13 noviembre 2024 continuará como referente en la innovación y la tradición gastronómica en los espacios para Ponencias, Brunch, Talleres y Mesas de trabajo. Este año presentamos una novedad muy importante. La creación del Proyecto...
La unión ciencia y cocina puede ayudar a que puedan llegar a serlo. Organizaciones nacionales e internacionales ligadas a la alimentación e incluso a la restauración tienen en la sostenibilidad un objetivo prioritario para el futuro. La National Restaurant Association ya afirmó hace años...
Al concluir el 4 SCWC BCN 2023 en el edificio histórico de la Universidad de Barcelona, ya se demandaba la continuidad para afrontar los retos y avanzar en el campo de la innovación y desarrollo de proyectos en el sector de la gastronomía y alimentación, en constante crecimiento. Las...
A lo largo de los últimos cinco años, el Science and Cooking World Congress ha desarrollado una red de Delegaciones del SCWC con el objetivo de difundir su mensaje y fortalecer sus tres pilares fundamentales: Ámbito Académico: Inspirado en el Manifiesto «Scientific Gastronomy Barcelona 2019»,...
CATALÀ Coordinadors: Sergio Gil (Restaurants sostenibles Barcelona) i Jordi Tresserras (UB). Participants de la taula: Sergi de Meia – Banquet Restaurant Pere Carrió – Gat Blau Restaurant Markel Cormenzana – Espai puntal Patricia Nieves – Can Culleres German Espinosa – Restaurant Mae Susanna Bareche –...
Català La cuina com a eina per potenciar la investigació i el consum de l’oli d’oliva. Coordinadors: Agustí Romero i Montse Jimenez (IRTA Mas Bové) Participants a la taula de treball Plantejament general: L’oli d’oliva verge extra és un oli vegetal diferent als altres, ja...
CATALÀ Coordinadores: Equador-Galápagos (Luciana Bianchi), Brasil (Denise Araujo) i Argentina-Buenos Aires (Mariana Koppmann) Participants a la taula de treball: Xile (Heinz Wuth), Harvard (Pia Sorensen), Montreal-Tòquio (François Chartier i Isabelle Moren), Parma (Davide Cassi), Turquia (Aylin Oney), Mèxic (Roberto Iborra), França (Jean Christophe Sakdavon), Taiwan...
CATALÁN Coordinador: Luís Concepción (Periodista gastronòmic i director de les revistes Arte Heladero i so cool..magazine) Participants a la taula de treball: Albert Roca (Sant Croi Gelats), Natalia Ramírez (Selvàtica), Roberto Juan (Forn del Barri i Apassiona’t), Lucila Canero (La Lucièrnaga), Andrés Torres (Casa Nova),...
CATALÀ Coordinadors: Francisco Migoya (Pastisser Modernist Cuisine) Lilibeth Rivas (Global Marketing Manager at Sosa Ingredients). Participants de la taula: Will Goldfarb (Room4Dessert-Bali). Jordi Bordas (Pastisser Escola de pastisseria Jordi Bordas). Frederic Bau (Explorador de pastisseria de Maison Valrhona) Joyce Galvao (Pastissera Sao Paulo) Plantejament inicial...
CATALÀ Restauració col·lectiva: on som ara? En els últims anys i dècades, s’ha anat prenent consciència de la necessitat de reorientar i promoure la sostenibilitat dels sistemes alimentaris. La restauració massiva, tant pública com privada, pot i ha de ser un impulsor del canvi social,...
CATALÁN “ Reptes i Oportunitats per a la Generació i Transmissió del Coneixement Gastronòmic-Científic Aplicat a les Escoles de Cuina” Reunits a Barcelona, una comissió d’experts d’Escoles de Cuina sota la coordinació de Rafa Llin (Dep. Educació Generalitat de Catalunya) en el marc de la...
CATALÀ Reunits a Barcelona, una comissió d’experts sota la coordinació, de Lluís Riera (Director General de Saia), Oriol Vilaseca (Enginyer. Vilaseca Consultors) i Montserrat Saperas (Directora del Màster oficial en Gastronomia Sostenible del CETT-UB) en el marc de la 4a edició del Science & Cooking...
CATALÀ La cuina com a eina per protegir els espais naturals Reunits a Barcelona, una comissió d’experts sota la coordinació de Xavier Roget (Assessor de Cultura i Turisme de la Xarxa de Parcs Naturals. Diputació de Barcelona) i Juan Martín (Coordinador I+D i Medi Ambient...
CATALÀ Reunits a Barcelona, professors, xefs, investigadors, comunicadors i experts de tot el món que en les últimes dècades hem contribuït a la comprensió i innovació de la gastronomia des de les nostres diferents disciplines, en el marc del Science & Cooking World Congress Barcelona...
En la búsqueda constante de innovación y compromiso con la sostenibilidad, Essence Food ha emergido como un referente en la industria alimentaria, marcando el inicio de una era donde la transparencia y la trazabilidad se encuentran en el centro de su filosofía empresarial. A través...
En Les Vergers Boiron, la pasión por la fruta va más allá de una simple práctica: es un compromiso con la excelencia. Reconociendo la singularidad de cada fruta, entienden que la naturaleza nunca repite el mismo espectáculo, lo que los impulsa a adaptarse constantemente. Garantizan...
Artículo realizado por Excelencias Gourmet. Se va aproximando el 4 SCWC BCN 2023. En el edificio histórico de la Universidad de Barcelona y con el “Manifiesto de Gastronomía Barcelona 2019” como referente el Congreso, ya está calentando motores y su estructura sirve como vehículo para avanzar en el...
Griffith Foods: Innovadores en el Mundo de la Alimentación Griffith Foods es una empresa líder en la industria alimentaria que ha dejado una huella significativa en la innovación, el sabor y la sostenibilidad a lo largo de los años. Desde sus modestos inicios, Griffith Foods...
El Science and Cooking World Congress Barcelona 2023 se perfila como uno de los eventos culinarios más destacados del año. Del 13 al 15 de noviembre, Barcelona se convertirá en el epicentro de la innovación gastronómica, la ciencia y la tecnología aplicada a la cocina....
Artículo de Excelencias Gourmet. En la temática del Congreso 2023 “Procesos, Tradición e Innovación” no podían faltar la gran revolución que se está produciendo en el mundo de la pastelería. Esta parte la va a coordinar Francisco Migoya que es ya un clásico en el Science and Cooking World Congress y...
Artículo de Excelencias Gourmet. Barcelona acogerá en noviembre, concretamente los días 13, 14 y 15, el Science & Cooking World Congress,que celebrará en este 2023 su cuarta edición, bajo el lema “Procesos. Tradición y innovación”. Así, la ciudad condal será a finales de año el...
Artículo de Excelencias Gourmet. Barcelona acogerá en noviembre, concretamente los días 13, 14 y 15, el Science & Cooking World Congress, que celebrará en este 2023 su cuarta edición bajo el lema “Procesos. Tradición y innovación”. Así, la ciudad condal será a finales de año...
Artículo de Excelencias Gourmet. El tema y común denominador del próximo Science and Cooking World Congress Barcelona 2023 es “Procesos. Tradición y innovación”. Por ello no podía faltar un bloque dedicado a los procesos en mixología-coctelería. Según explicó a Excelencias Gourmet, Pere Castells, Presidente del...
Artículo de Excelencias Gourmet. La cuarta edición del Science & Cooking World Congress aterrizará en Barcelona los días 13, 14 y 15 de noviembre 2023, con el propósito volver a reunir en la ciudad condal a expertos y profesionales del ámbito de la alimentación y...
El 4 Science & Cooking World Congress Barcelona (4 SCWC BCN 2023) se realizará en la Ciudad Condal entre el 13 y el 15 de noviembre próximo, con el objetivo de ofrecer “su estructura como referente en el campo de innovación y desarrollo de proyectos...
Sosa Ingredients SL es uno de los principales fabricantes de ingredientes de primera calidad de la gastronomía de pastelería en España. Con más de cincuenta años de experiencia, son uno de los principales fabricantes mundiales de ingredientes premium para cocina, pasteles y helados. La...
La tecnologia, les regulacions i les necessitats financeres canvien a un ritme vertiginós, comptar amb un aliat que ofereixi solucions integrals s’ha tornat essencial per a l’èxit de qualsevol projecte empresarial. En aquest context, s’ha destacat com una empresa que va més enllà de les...
Porto Muiños es una marca gallega que ha revolucionado el mundo de la gastronomía con sus productos de mariscos y algas. Su gama de productos es amplia y diversa, pero lo que los hace destacar es su pasión por las algas. Las algas son un...
Fundada hace más de 150 años, esta marca ha sido un estándar por el cual se mide la calidad y la tradición en la producción de cavas catalanes. Vallformosa es una marca que ha mantenido su excelencia gracias a una combinación de tradición, innovación y...
El secreto del éxito de Les Vergers Boiron reside en su pasión por la fruta. Cada uno de sus productos se elabora con frutas cuidadosamente seleccionadas y recolectadas en su punto óptimo de madurez. La marca trabaja en estrecha colaboración con agricultores locales, lo que...
En muy poco tiempo, Essence Food se ha convertido en una de las opciones preferidas para aquellos que buscan una experiencia culinaria de calidad sin comprometer su bienestar o el del planeta. Essence Food nació de la visión de sus fundadores de crear alimentos que...
Empresas como Vegetalia han emergido como líderes en la promoción de una dieta basada en plantas. Con sede en España, Vegetalia ha estado a la vanguardia de la alimentación vegetariana y vegana durante más de 30 años, ofreciendo una amplia gama de productos que satisfacen...
Barcelona es una ciudad con una gran cultura culinaria y está lista para conquistar el futuro con la creación del Barcelona Culinary Hub. Este proyecto busca transformar el panorama gastronómico de la ciudad y llamar la atención de chefs, amantes de la cocina y emprendedores...
Porto-Muiños se embarcó en 1998 en la conquista del mar Porto Muiños inició su camino en las aguas atlánticas de la costa de Galicia empezó su travesía para conservar el mar. Se sumergieron en los bosques submarinos para entenderlos y conseguir que las algas ocupen...
Seguimos adentrándonos en los contenidos del Science and Cooking World Congress 2022 para terminar con el último bloque del primer día del congreso: Ingredientes e investigación. Para este bloque contaremos con científicos y científicas de renombre mundial que hablarán sobre las sinergias de la ciencia...
En el segundo bloque del Science and Cooking World congress vamos a dar la vuelta al mundo para adentrarnos en las cocinas de Oriente Medio y algunos territorios de América Central y América del Sur. Vamos a hacer un viaje alrededor de distintas culturas para...
Nos gustaría presentaros en primicia en qué va a consistir parte del Science and Cooking World Congress 2022. A lo largo de estos meses iremos desvelando los distintos bloques que van a conformar la estructura del congreso y vamos a intentar daros unas pinceladas sobre...
Hace apenas unas semanas, se anunció a Ana Ros como la ganadora des Sferic Award 2021, un premio que otorga el Science and Cooking World Congress a chefs que incorporan conocimiento científico dentro de la innovación culinaria. Los principios de los Sferic Awards incluyen que...
La semana pasada el Science and Cooking World Congress realizó un workshop en colaboración con Lino Adillón en el CETT-UB sobre sostenibilidad, ingredientes, tradición e innovación. Pero, ¿quién es Lino Adillón? Lino Adillón es chef y activista de la Tierra del Fuego. Es el dueño...
Cómo conservar los grandes Espacios Naturales El viernes 25 de marzo tendrá lugar a las 12:30h un workshop de la mano del chef y activista ambiental Lino Adillón del Restaurante ‘Volver’ (Ushuaia-Argentina), junto con un representante de Alaska Seafood y el presidente del Science &...
Hoy hablamos de CUBIQ FOODS, una empresa española de food-tech que además es uno de los principales sponsors de Science and Cooking World Congress. Pero antes de explicarte a que se dedican exactamente en CUBIQ FOODS, vamos a comentar cómo está el mundo de la...
Barcelona Culinary Hub es una escuela especializada en el sector gastronómico. Su principal oferta de estudios son masters en cocina. Los másteres que ofrece la escuela son los siguientes: 1. Dirección e innovación en restaurantes Este máster tiene una duración de 12 meses, en formato...
Caviaroli nació en 2011, fruto de los esfuerzos de 2 ingenieros especializados en los campos de la mecánica, electrónica y biotecnología. Gracias a estos amplios conocimientos en los campos científicos mencionados anteriormente, consiguieron crear lo que muchos creyeron imposible: encapsular el aceite de...
¿Quién són? Como antiguos comerciantes de café y té, la familia Barry marcó la pauta en 1842 viajando a África para buscar y cosechar una selección de granos de cacao para transformarlos en los más refinados y delicados productos de cacao y chocolate. Adquirida por...
RPD Es una empresa dedicada a la producción de medios de cultivo para microbiología, suplementos y aditivos para el laboratorio de control de calidad, investigación y producción. Como segunda línea de negocio, diseña y construye equipos para la producción industrial de medios de cultivo preparados, desde...
Para hablar de Balfegó hay que entender la pasión por el atún rojo. Se trata de uno de los productos más exquisitos del mundo empleado en muchisimos platos de alta cocina debido a su sabor incomparable y sus excelentes propiedades. En el caso de...
Hoy hablamos de Aigües de Barcelona, la empresa publico-privada que gestiona el agua del terriotorio metropolitano de Barcelona. El Área Metropolitana de Barcelona es una de las áreas más pobladas de Europa. Formada por 36 municipios y con mas de 3 millones de habitantes,...
Patrocinio Silver, És un tipo de patrocinio enfocado a los Fast Meetings – ¿QUÉ INCLUYE? 1 Stand Platinum. Branding del patrocinador en el espacio donde se celebrará la sesión de Effie Fast Meetings o durante un «Lunch Talk». Logo destacado en la Web del evento con link. Post en blog del evento Difusión del patrocinio en redes sociales....
El Science and Cooking World Congress Barcelona es el principal referente e inspirador en el sector de la Gastronomía por una mayor profesionalidad y por una sociedad exigente en adaptación y sostenibilidad del sector. El lema del SCWC Barcelona 2021 es: «Sostenibilidad. Investigación. Economía. Salud...
